LA PASTA PER ALS CATALANS

Dimecres passat vaig anar a la presentació del llibre “La pasta per als catalans”, de Viena Edicions. L’autora és l’Antonella Speranza, una italiana nascuda a Torre del Greco, prop de Nàpols, que fa 12 anys que viu a Barcelona i que parla un català exquisit, encara que ella digui que no.

Segur que coneixeu l’Antonella a través del seu blog “La pasta per als catalans” i segur que us ha seduït, com a mi, amb les seves receptes, per això quan vaig veure que presentava el seu llibre, ràpidament vaig anotar el dia a l’agenda, no m’ho volia perdre!

.

L’Antonella va estar acompanyada per la Isabel Monsó, l’editora, i pel Queco Novell, no cal que us digui qui és. La Isabel ens va explicar que tot va començar amb un suggeriment de la Mireia Carbó perquè l’Antonella fes un llibre, el qual va anar prenent forma en un temps rècord, en tres mesos i mig va sortir del forn, després que l’Antonella passés unes vacances de Nadal recopilant receptes de la família, d’amics i d’amigues.

El Queco Novell va fer una presentació divertida, plena d’anècdotes i alhora entranyable, a més, ens va explicar la recepta dels macarrons de la seva “mamma” i que ell també cuina, encara que els seus fills li diuen que no són com els de l’àvia. Quin millor elogi, oi?.

En el llibre, magníficament il·lustrat per la Núria Aparicio, LaPendeja, i amb un excel·lent pròleg del Femí Puig, podeu trobar més de 60 receptes, agrupades segons la naturalesa de l’ingredient principal. També hi ha un glossari d’ingredients i un glossari de 30 formats de pasta diferents, amb el dibuix corresponen., N’hi ha una que trobo especialment divertida, la mafaldine, encara que no té res a veure amb el còmic, sinó que té aquest nom en honor de la reina Mafalda de Savoia.

 En el post que l’Antonella ha fet en el blog després de la presentació, diu que volia dir moltes més coses però que estava molt emocionada i que en va dir poques i desordenades. Llegiu-lo, us acabarà de convèncer per posar aquest llibre a la llista per al Sant Jordi 2013.

AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE FRESC I CODONY

L’Editorial sd·Edicions té una col·lecció de receptaris que es diu “Productes de mercat” que són uns petits quaderns monogràfics amb 10 receptes de com preparar un mateix aliment. Hi ha diferents autors i autores de renom, com la Mariona Quadrada (l’avellana), la Núria Bàguena (l’albergínia), el Pere Tàpias (la nyora) o el Ramon Freixa (l’ou), però n’hi ha d’altres que són persones anònimes aficionades a la cuina que han volgut compartir les seves receptes i les seves experiències com la Mariona Aguirre (el tomàquet), la Montserrat Sagristà (el bacallà) o la Mariona Gisbert (els espinacs).

Jo en tinc uns quants d’aquests receptaris, i un dels meus preferits és el dedicat als espinacs. Aquesta amanida és un bon contrast de sabors dolç i salat, nutritiva,molt vistosa i acolorida, ràpida de preparar, així que ho té tot!. Ara només falta que la tasteu!

Ingredients per a 4 persones:

Una bossa d’espinacs frescos

150 g de formatge fresc

150 g de codony

50 g de nous

Per a la vinagreta:

2 cullerades d’oli

2 cullerades de vinagre de Mòdena

1 cullerada de mel

Sal

Preparació:

Tallar el formatge i el codony a dauets i barrejar-los amb els espinacs i les nous trencades a trossets.

Amanir amb la vinagreta en el moment de servir.

RAP AMB SALSA DE CALÇOTS

Aquesta recepta me la va explicar la Montse, de la parada Peixos Martí, del mercat d’Hostafrancs, de qui ja us n’he parlat altres vegades. Em va assegurar que era boníssima i... quanta raó que tenia!.

Combinar el peix amb la salsa de calçots dóna molt bon resultat. Es tracta de diluir la salsa amb fumet de peix, ja que la salsa de calçots és molt espessa. Ho podeu fer amb una bona salsa en conserva o si teniu una mica més de temps, fer-la a casa, amb la recepta que tingueu per costum fer, que aquesta és d’aquelles receptes que tothom té la seva: igual quantitat d’ametlles que d’avellanes, o la meitat d’avellanes, o amb una mica de pebre vermell o no... Jo us poso la que fem a casa, a veure si us agrada!.

Ingredients:

Una cua de rap tallada a medallons

Ceba

Fumet de peix

Farina

Sal

Oli

Salsa de calçots

Ingredients per a la salsa de calçots:

100 g d’ametlles torrades i pelades

50 g d’avellanes torrades i pelades

3 tomàquets madurs

1 cabeça d’alls

2 nyores

¼ l d’oli d’oliva

1 cullerada de vinagre

Sal

Preparació:

Per fer la salsa de calçots, en primer lloc, treure les llavors de les nyores i posar-les en remull. Escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls i després pelar-los.

En el got de la batedora, posar els tomàquets, els alls, les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores i una mica de sal i començar a picar-ho tot junt. Afegir a poc a poc l’oli i el vinagre i emulsionar fins obtenir una salsa de consistència espessa.

Fer un fumet curt de peix i reservar. Salar i enfarinar els medallons de rap, fregir-los i reservar-los.

En una cassola, posar força ceba tallada a llunes i deixar que es vagi estofant fins que sigui tova i transparent.

Diluir la salsa de calçots amb el fumet de peix i posar-la a la  cassola amb la ceba. Posar els medallons de rap a sobre, deixar que tot junt faci un xup xup i llest per servir i menjar.