COMPARTINT TAULA AMB L’ANNA MARIA I L’ENRIC

Ens agrada compartir taula. Però és clar que aquesta expressió va molt més enllà del fet d’entaular-se i menjar plegats. Això potser és l’excusa, però el significat ple del fet és la complicitat que s’estableix amb els amics amb qui seus a taula.

Això és el que ens va succeir el cap de setmana passat quan per fi, després de força temps de no coincidir en les dates, vam tenir el plaer de compartir taula amb dos amics com l’Anna Maria i l’Enric.

Amb l’Enric ens coneixem des de que vam iniciar-nos en el tema blocaire, ell ens va ajudar a posar en marxa el nostre bloc i des d’aleshores hi ha hagut una relació continuada que fa molt de temps va esdevenir amistat. A l’Anna Maria la vam conèixer uns mesos més tard, concretament a la trobada de blocaires al Museu Egipci de Barcelona.

Durant les hores que vam compartir el cap de setmana passat, a banda d’entaular-nos, vam xerrar i molt de moltes coses, de blocs, de música, de cuina, de política, de viatges, de genealogia, de llibres.... i això ens va permetre aprofundir en totes aquelles coses que ens agraden.

Aquests són els plats que vam compartir:



CULLERETA DE MANDARINA I PERNIL D'ÀNEC

Aquest aperitiu el vaig veure al bloc La vella carmanyola, de l’Anna i és tan senzill com deliciós. Es tracta de posar a cada cullereta un grill de mandarina, sense pell, acompanyat de pernil d’ànec tallat a tiretes.





XUPITO DE CREMA DE CARBASSA AMB TEULA D’AVELLANA

Aquest altre, el vaig veure al bloc El cullerot festuc, de l’Eva. Té la gràcia d’acompanyar la crema de carbassa amb una teula d’avellana, boníssima!.

Ingredients per a la crema de carbassa:

- 2 cebes
- 1 porro
- 900 g de carbassa
- 150 g de patates
- ¾ l de brou fluix

Ingredients per a les teules d’avellana:

- 50 g de mantega fosa
- 35 g de clara d’ou
- 15 g de farina
- 50 g d’avellanes torrades picades
- 20 g de pa ratllat
- sal Maldon

Preparació de la crema de carbassa:

Sofregir les cebes i el porro amb mantega i oli. Afegir la carbassa tallada a trossos i donar unes voltes. Abocar el brou i quan comenci a bullir, les patates tallades a quadrets. Coure lentament durant 30 minuts. Triturar i colar.

Preparació de les teules d’avellana:

Barrejar la mantega fosa amb les clares d’ou. Afegir la farina i mesclar delicadament. Deixar reposar la mescla una hora. Estendre la pasta a tires ben fines damunt de la silpat, empolvorar amb la mescla de pa ratllat, avellanes i sal. Enfornar a 190º fins que les teules agafin un bonic color daurat.

Servir la crema en gotets i decorar amb la teula d’avellana.


TARTALETES DE CONFIT DE CEBA AMB FOIE

Aquesta és una recepta de la Conxita, del Casal Artesà d’Hostafrancs, de qui ja us he parlat en altres ocasions. Tasteu aquestes tartaletes, tenen un contrast de sabors deliciós!.

Ingredients:

- 3 cebes
- 100 g de mantega
- 2 cullerades de mel
- Sal
- Pebre
- 100 g de mi-cuit
- Tartaletes de pasta brisa

Preparació:

Pelar i tallar les cebes, coure-les amb mantega a foc lent, fins que quedin ben estofadetes. Afegir dues cullerades de mel i deixar que la ceba es confiti.

Omplir les tartaletes amb la ceba confitada i posar a sobre un quadradet de mi-cuit.


BOLETES DE FORMATGE DE CABRA


Aquestes boletes les vaig veure al Blog de cuina de la Dolorss. No se’n pot menjar només una!.

Ingredients per a 16 boletes:

- 130 g de formatge de cabra de rul•lo
- 70 g de formatge d’untar
- 6 talls de pernil
- 6 nous

Preparació:

Treure la crosta del formatge de cabra i barrejar-lo bé amb el formatge d’untar, fins a aconseguir una massa fina, fer boletes petites i posar-les una hora al congelador.

Posar els talls de pernil entre dos papers de cuina, introduir-los en el microones fins que queden ben secs i cruixents.

Triturar les nous amb el pernil i arrebossar les boletes de formatge. Posar-hi un escuradents i reservar-les a la nevera fins al moment de servir-les.


FARCELLETS DE FILO DE RAP I LLAGOSTINS

Les preparacions amb pasta filo m’agraden molt i quan vaig veure aquesta recepta al blog Webos Fritos, de la Su, vaig pensar que l’havia de fer!. L’única diferència és que ella la prepara fent un pastís sencer i jo vaig preferir fer els farcellets individuals. Proveu de fer-la, és boníííííííssima !.


Ingredients:

- 500 g de rap
- 500 g de llagostins
- 3 porros
- 1 gra d’all
- 100 ml de brandy
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- Un brick petit de nata per cuinar
- 1 cullerada de Maizena (si cal)
- Oli
- Sal
- Pebre
- 1 paquet de pasta filo
- Mantega fosa
- 1 ou batut

Preparació:

Rentar i tallar els porros a rodanxes fines. Pelar i picar l’all. Estofar-ho tot junt en una cassola, fins que quedin transparents. Afegir el tomàquet fregit i el brandy. Deixar evaporar i incorporar la nata. Bullir fins que la nata s’espesseixi lleugerament.

A la mescla anterior, afegir-hi el rap tallat a cubs i els llagostins pelats i tallats en dos trossos. Coure-ho tot junt 3 minuts més a foc fort. Si fos necessari, espessir amb la Maizena, prèviament dissolta en aigua freda. Salar i deixar refredar.

Per fer els farcellets, pintar amb la mantega fosa els fulls de pasta filo, i enganxar-ne tres. A la base dels farcellets, posar dues o tres capes més de pasta, perquè tinguin més consistència.

Col•locar el farcit a sobre de la massa (si el farcit està a temperatura ambient, la pasta filo respon millor) i lligar-los amb un fil de porro. Pintar els farcellets amb mantega fosa o amb l’ou batut.

Posar els farcellets al forn preescalfat a 200º, amb l’escalfor de dalt i de baix, fins que quedin daurats.

Servir els farcellets ben calents i decorats al gust.


RELLOMILLOS AL PORTO


Una altra proposta de la Conxita, del Casal. Una recepta que fa festa!.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 rellomillos
- 6 escalunyes
- Oli
- Una cullerada i mitja de farina
- 100 cc de vi de Porto
- Brou de carn
- Bolets frescos al gust o 50 g de barreja de bolets secs
- Sal
- Pebre

Preparació:

En una cassola que pugui anar al forn, saltejar una mica els rellomillos, salar-los i empebrar-los. Continuar la cocció al forn ja calent, a 200º, durant 13 minuts, amb la cassola destapada. Si el forn disposa d’aire, coure’ls només amb el turbo, si no, amb l’escalfor de baix del forn. És convenient no coure massa els rellomillos, perquè després, quan s’escalfin amb la salsa, no quedin secs.

Per fer la salsa, picar les escalunyes i coure-les amb una mica d’oli. Quan estiguin daurades, afegir-hi la farina i torrar-la, regar amb el vi de Porto i deixar reduir una mica. Incorporar el brou i coure 8 minuts. Passar la salsa pel colador xinès i reservar.

Si es fan servir bolets frescos, netejar-los i saltejar-los en una paella amb oli. Si es fan servir bolets secs, posar-los en un cassó amb aigua freda al foc, fins que arrenqui el bull, d’aquesta manera es rehidraten més ràpidament. Incorporar els bolets a la salsa.

Tallar els rellomillos en fred, afegir-los a la salsa i escalfar-ho tot junt en el moment de servir.


SEMI-FRED DE NOUS AMB SALSA DE XOCOLATA


I per postres, una recepta de l’Escola de Cuina Montserrat Seguí que em va passar una amiga. Realment deliciós!.

Ingredients per al semi-fred de nous:

- ¼ l de llet
- 1 beina de vainilla
- 3 rovells d’ou
- 125 g de sucre
- 3 fulles de gelatina, de 2 g cadascuna
- 250 g de nata semimuntada
- 50 g de nous

Ingredients per a la salsa de xocolata:

- 100 g de xocolata de cobertura negra
- 100 g d’aigua

Preparació del semi-fred de nous:

Perfumar la llet amb la vainilla, posar els dos ingredients en un cassó al foc i deixar que arrenquin el bull tres vegades. Retirar del foc i deixar tapat en infusió durant 15 minuts.

En un cassó, blanquejar els rovells d’ou amb el sucre remenant amb una espàtula de fusta. Abocar-hi la llet perfumada amb la vainilla i colada i remenar amb un batedor de mà. Posar la mescla al foc sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.

Retirar el cassó del foc i afegir-hi les fulles de gelatina, prèviament remullades en aigua freda i escorregudes. Deixar refredar la crema (es pot accelerar el procés posant-la dins d’un bol rodejat d’aigua i glaçons).

Quan la crema comenci a espessir-se, agregar-hi la nata semimuntada i les nous ratllades grosses.

Omplir motlles individuals amb la preparació anterior i deixar quallar completament en el frigorífic o en el congelador, tot i que aquestes postres no se serveixen congelades.

Va molt bé fer servir motlles de silicona i congelar-los i el dia de consumir-los, desemmotllar-los congelats i deixar que es descongelin a la nevera, unes quatre o cinc hores abans de servir.

Preparació de la salsa de xocolata:

Posar en un cassó al bany maria la cobertura de xocolata i l’aigua. Remenar amb un batedor de mà perquè quedi tot ben dissolt.

Servir el semi-fred acompanyat de la salsa de xocolata i decorat al gust.

.