CLASSE DE CUINA AMB EL PEP NOGUÉ

Ahir, tots nosaltres, Adrià, Maria, Mercè, Isidre, Jordi, Ruben, Cristina, Eva Urbano, Mita, Enric, Rosalisabel, Sara Maria, Txell, Kike, Susanna, Ester, Eva Montearriba, Gemma, Josep i Glòria, varem tenir el privilegi d’assistir a una classe de cuina del Pep Nogué, gran cuiner i assessor gastronòmic de la revista Descobrir Cuina, a l’Espai Consum del supermercat Bonpreu.


El Pep Nogué va néixer a la Canya, a la comarca de la Garrotxa, parla un català a la manera de Girona molt agradable d’escoltar, amb uns divertits entrebancs a l’hora de traduir al castellà.

Durant tota la sessió va ser un constant explicar i explicar, ara anècdotes, ara acotacions al marge de les receptes, ara experiències pròpies del seu treball en restaurants, bé, que és un molt bon comunicador, molt proper i que sap transmetre la seva passió per la gastronomia.

Ens va donar una recomanació bàsica: per tallar a la cuina, una bona fusta i un bon ganivet, fins i tot, va fer un rodolí: “per tallar un bon ciboulette, és imprescindible un bon ganivet”. Jo li afegiria moltes hores d’experiència tallant com les que té ell; nosaltres, per molt que cuinem, no arribarem a tenir mai la seva pràctica, però farem el que podrem.

Les receptes que ens va preparar, del número de maig de la revista, amb alguna variació en els ingredients, van ser arròs a la cassola amb bacallà, canelons de llagostins amb maionesa de porradell i full de xocolata i plàtan. Al final de la sessió, varem poder degustar els plats i si hagués de fer un podi, la medalla d’or en aquesta ocasió seria per als canelons. Els vaig trobar deliciosos i innovadors pel farcit que portaven d’albergínia escalivada, tomàquet cru, remolatxa cuita, llagostins i escalunya, tot lligat amb la maionesa de porradell.

Va començar per fer el brou per a l’arròs, i a partir d’aquí, sempre transmetent confiança, seguretat i sensació que dominava la situació, es va anar passejant per les diferents fases de preparació dels altres plats: ara fondre la xocolata per a les postres, ara cap al farcit dels canelons, ara tornava a l’arròs, ara cap a les postres una altra vegada.

Ens va ensenyar la textura de la xocolata fosa, tot passant-nos de l’un a l’altre la paella on ho havia fet i, perquè no hauria quedat políticament correcte, eh?, però si no, més d’un i més d’una hi hauríem posat el dit! Ummmmmmm! Que bona!. A l’hora de muntar les postres, com que hi havia una temperatura ambiental una mica alta, i molt caliu humà, va aprofitar per fer noves recomanacions per poder treballar la xocolata en aquestes condicions.

Com que tenim moltes fotos, hem fet una tria i seguint la idea de la Gemma, les hem col•locat en un slide, perquè les pugueu veure.

En resum, una tarda molt agradable, amb les explicacions del Pep Nogué i amb la companyia dels blocaires gastronòmics que cada vegada ens coneixem una mica més.

Finalment, moltes gràcies a l’Espai Consum del supermercat Bonpreu i a la revista Descobrir Cuina per haver-nos brindat l’ocasió de compartir aquesta sessió amb el Pep Nogué i, encara que sabem que és difícil, per nosaltres no hi ha cap inconvenient en repetir, al contrari!.