RESPOSTA A L'ENDEVINALLA

Hi ha hagut respostes que s’hi han acostat, però la Gemma, de La cuina de casa, ha fet diana de ple a l’endevinalla que us proposàvem.

Efectivament, és una sal impregnada en vi, però no només ha encertat això, sinó que també ha especificat la varietat. Felicitats!.

Es tracta de la Sal Fleur de Merlot, sal impregnada amb vi fet amb la varietat de raïm merlot, segons una recepta, fruit de la casualitat, de la Valentine Cornier, àvia d’en Pascal Delbeck, enòleg de Bordeus.

S’explica que en l’època de les grans travessies marítimes, la Valentine, que era la dona d’un taverner, es va quedar amb unes partides de sal que es van tacar com a conseqüència d’unes fuites de les botes que contenien el vi. Ella va macerar la sal en espècies i l’afegia als plats que preparava per a la taverna.

En Pascal Delbeck ha actualitzat la recepta i ara l’elabora amb sal marina de l’illa de Re, a la costa atlàntica de França, que també la macera en espècies i la impregna en diferents tipus de vins. Sobre les espècies, es guarda gelosament el secret, i pel que fa als vins, es pot trobar impregnada en merlot, cabernet sauvignon o syrah.




La varietat que jo he escollit és amb vi merlot, perquè me la van recomanar per combinar amb foies i carns de tipus magret, a Olisoliva.com, del mercat de Santa Caterina de Barcelona, on a més de bons productes, també t’emportes bones recomanacions.

Ben aviat us proposaré una recepta per utilitzar aquesta sal i gràcies a tots per participar.