LASSANYA AMB GAMBES, MATÓ I VERDURES

Una recepta de la Carme Ruscalleda, del seu llibre Cuinar per ser feliç. Tal com diu ella, és una lassanya de festa, marinera, saborosa i lleugera que segur que farà feliç a tothom a qui li agradi la pasta.

Ingredients per a 4 persones:

- 10 plaques de lassanya
- 20 gambes mitjanes
- 2 porros
- 1 ceba
- 2 grans d’all i julivert
- 1 carbassó
- 1 pastanaga
- 150 g de mató
- Unes quantes fulles d’alfàbrega
- 4 escalunyes
- 1 gra d’all
- 1 kg i ½ de tomàquets madurs
- 100 ml de Porto
- Oli d’oliva, sal i pebre
- 50 g de parmesà ratllat

Preparació:

Separar els caps de les cues de les gambes. Les cues han de quedar ben netes d’escloves i de l’intestí que està situat a l’esquena de cada cua, tallar-les a daus i reservar-les a la nevera. Reservar a part els caps per la salsa.

Picar ben petits els porros, la ceba, l’all i el julivert. El carbassó i la pastanaga, fer-los a daus petits i regulars. Mesclar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Picar molt fines les escalunyes i el gra d’all. Ratllar el tomàquet, traient-ne les granes.

Per fer la salsa, posar a sofregir ben rossos els caps de gamba en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i aafegir-hi les escalunyes i l’all picat, deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, deixar-lo reduir i tirar-hi el tomàquet ratllat, deixar que la salsa vagi coent durant uns 20 minuts, afinar de sal i pebre, passar-ho pel colador xinès i reservar.

Per al farcit, sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi l’all i julivert, continuar el sofregit suau durant 2 minuts més, tirar-hi les cues de gamba pelades i fetes a daus, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només 1 minut i apartar-ho del foc i reservar.

També per al farcit, escaldar en aigua bullent i amb sal els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut, escórrer i afegir-los al sofregit anterior amb les cues de gamba i mesclar-ho sense coure-ho més.

Afegir al farcit, quan sigui tebi, la mescla de mató i fulles d’alfàbrega.

Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.

En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, seran 4 pisos de farcit.

Repartir la salsa de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180º, just que quedi suaument gratinat.
.