RÈMOL AMB ROMER

Tinc uns quants llibres de la Mariona Quadrada, de la col•lecció “La cuina de cada dia” de l’Editorial el Mèdol, que m’agraden molt. En aquesta ocasió, la recepta és del llibre “Cassoles de Peix”.

La Mariona Quadrada ens explica les receptes d’una forma molt gràfica i molt detallada, amb consells i recomanacions, que ens fan la feina més fàcil.

També ens explica que en el rèmol s’han de distingir dues espècies principals, el rèmol, de color marronós i el rèmol apetxinat, també anomenat turbot, de color més negrós. En aquesta recepta, s’utilitza rèmol.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 Rèmol d’1 kg i ½
- 2 Patates mitjanes
- 2 Cebes
- Oli
- Sal
- Pebre
- Un brot de romer fresc
- Un trosset de pell de llimona
- 100 cc de vi de xerès sec

Preparació:

Es talla el rèmol, se sala i s’enfarina. Es passa per l’oli en una cassola o paella. Mentre, es talla la ceba en juliana fina i les patates a rodanxes o mitges rodanxes fines. Es retiren els talls del rèmol i, en l’oli que han deixat, s’hi salta la ceba, sense que agafi color, s’hi posa la patata i es deixa coure amb el vi i la pell de llimona. Si cal, s’hi afegeix una mica d’aigua. Quan tot és mig fet, al cap d’uns 10 o 15 minuts, s’hi torna a posar el rèmol i es cou tot junt 10 minuts més. S’hi posa la branca de romer al final i es tapa. Es deixa que faci una mica d’infusió i al cap de 5 o 10 minuts més ja es pot servir.

En aquest plat és fonamental que la patata i la ceba quedin ben confitades.

.