GOTET DE BRANDADA I ESCUMA DE PEBROT

Amb aquesta recepta, de l’Alfons, del bloc Les receptes de StHilari, que segur que molts de vosaltres coneixeu, vaig fer la meva estrena amb el sifó, aquest estri que feia tant temps que tenia i que no m’havia atrevit a fer servir. Però després de descobrir-lo, l’explotaré, segur!.

Ingredients:

- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli d’oliva
- 150 ml de nata liquida
- 1 pebrot vermell
- 1 gra d’all

Preparació:

Per fer la brandada:

En un cassó amb l’oli calent – a uns 65 ºC- confitar l’all. Fora del foc, afegir-hi el bacallà sense la pell i posar-lo a confitar uns minuts.

Triturar el bacallà amb el mateix oli de confitar-lo i un rajolí de la nata liquida.

Per fer l’escuma:

Escalivar el pebrot, pelar-lo i retirar-ne les llavors. Un cop net, triturar-lo amb el turmix fins a obtenir un puré fi. Tamisar-lo per recuperar-ne tan sols la part mes fina.

Afegir-hi la nata restant, rectificar si cal de sal i omplir el sifó . Carregar-lo amb un cartutx de gas i deixar-lo reposar a la nevera en posició horitzontal 2 hores.

Omplir els vasets fins a la meitat amb la brandada. Reservar-los a la nevera fins al moment de servir-los, quan s’hi ha d’incorporar l’escuma .

Per decorar, jo hi vaig posar un cruixent de formatge ratllat, fet al forn amb el gratinador, vigilant que no es cremi, perquè es fa molt ràpidament.