PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

No us passa que a vegades només llegint el títol d’una recepta, ja sabeu que la fareu, tot i que encara no n’hagueu llegit ni els ingredients ni la forma de preparar-la?. Doncs això em va passar a mi quan vaig veure aquest pastís al bloc de l’Enric que, alhora, l’havia vist al bloc de la Glòria. Ella ens explica que és una recepta que ja preparava la seva àvia i que s’ha convertit en un clàssic a casa seva. I no m’estranya, són unes postres lleugeres que val la pena repetir moltes vegades.

Ingredients:

- 500 g de mató
- 150 g de sucre
- 6 ous
- La pell de mitja llimona grossa

Preparació:

Encendre el forn a 200º. Untar amb mantega un motlle rodó.

Separar les clares dels rovells dels ous. Barrejar, primer amb una forquilla metàl•lica per poder xafar bé el mató, els rovells, la pell de llimona ratllada molt finament, el sucre i el mató, i batre aquesta barreja fins que quedi una massa ben escumosa.

Pujar immediatament les clares a punt de neu ben fort i a continuació incorporar-les al batut d’ous, mató i sucre, amb moviments suaus perquè no s’abaixin ni les clares ni la massa batuda anteriorment.

Abocar aquesta barreja al motlle, posar-lo al forn, abaixar la temperatura de 200º a 180º i coure’l durant tres quarts d’hora aproximadament.

Un cop fora del forn, abocar-lo sobre una reixeta perquè es refredi i un cop fred del tot, posar-lo a la nevera fins al moment de servir-lo.

És un pastís que no puja massa i que un cop fred, s’abaixa una mica. L’acabat final és una textura sòlida però lleugera, allò que l’Enric diu: “es desfà a la boca”.