RELLOMILLOS DE PORC AMB CASTANYES I PANSES

Ara que ja som a la tardor, una recepta amb un fruit sec típic d’aquesta estació de l’any, les castanyes. És de la Conxita, del Casal Artesà d’Hostafrancs, i és una d’aquelles receptes que es fan a poc a poc, tot fent xup-xup.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 rellomillos de porc
- 200 g de cebes de platillo
- 50 cc de xerès sec
- 50 cc de Pedro Ximenes
- 25 g de panses
- 200 g de castanyes seques
- 2 alls
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- Brou
- Maizena (per espessir la salsa, si cal)
- Sal i pebre

Preparació:

Bullir les castanyes durant 15 minuts, aproximadament, fins que estiguin toves.

Pelar les cebetes. En una cassola que pugui anar al forn, saltejar els rellomillos, salats i empebrats. Afegir les cebetes i coure al forn 15 minuts, amb la cassola destapada.

Passat aquest temps, regar amb els vins, afegir les castanyes, les panses, l’all trinxat, una mica de brou i el concentrat de tomàquet i coure al forn, amb la cassola tapada, durant 10 minuts.

Per emplatar, tallar els rellomillos a rodanxes i acompanyar amb les castanyes i les panses.

Si fos necessari, espessir la salsa amb una mica de Maizena.