CASSOLETA DE CREMA CREMADA

Per a la recepta del 15 d’aquest mes de març, la Sandra i el Xavi (Els fogons de la Bordeta) i la Marina (Xocolata desfeta), ens van proposar fer crema catalana.

Com que a mi m’agrada molt fer pasta brisa, perquè trobo que no costa gens i que és molt agraïda de fer, vaig pensar que a més de la crema, estaria bé fer també una cassoleta, i dit i fet, aquí la teniu!.

Ingredients per fer la pasta brisa (per a 6 cassoletes de 12 cm de diàmetre):

200 g de farina

100 g de mantega

60 g de sucre

Un pessic de sal

1 ou

3 cullerades de llet freda

½ culleradeta de vainilla en pols

Ingredients per a la crema catalana (una mica consistent):

4 rovells d’ou

½ l de llet

100 g de sucre

25 g de Maizena

½ branca de canyella

Pell de llimona

Preparació:

Per fer la pasta brisa, disposar la farina en forma de volcà, posar al mig la mantega, el sucre, el pessic de sal, l’ou, la vainilla i les tres cullerades de llet i treballar-ho tot primer amb una forquilla i després amb les mans. Inicialment la massa té una consistència com de sorra i després de treballar-la no gaire temps, tot queda ben incorporat. Formar una bola, embolicar-la amb paper film i deixar-la a la nevera 30 minuts.

Estirar la pasta, folrar els motlles, punxar la massa i posar-los al congelador 15 minuts perquè quan es cogui no s’infli.

Coure la pasta brisa en blanc, és a dir, buida, durant 15 minuts a 190º.

Per fer la crema, en un cassó, posar la llet, la pell de llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, apagar el foc, tapar el cassó i deixar infusionar durant 15 minuts. En un altre cassó, barrejar els rovells amb el sucre i quan estiguin ben integrats, afegir-hi la Maizena i remenar bé.

Colar la llet i afegir-ne una mica a la barreja dels rovells, el sucre i la Maizena i remenar bé. Acabar d’afegir la resta de llet i posar la crema al foc, remenant constantment, fins que arrenqui el bull i comenci a espessir-se.

Abocar la crema en una safata i tapar-la amb film que toqui la superfície de la crema, per evitar que s’hi faci una crosta en refredar-se.

Quan la crema sigui freda, omplir les cassoletes, tirar-hi sucre per sobre i cremar-lo amb la pala de cremar o amb un bufador.