CASSOLA DEL DIVENDRES SANT

La Judith i la Mònica ens proposaven fer receptes amb bacallà per a les Memòries d’una cuinera. Em van encertar el gust de ple, ja que el bacallà m’agrada molt.

La meva aportació és aquesta recepta de la Mariona Quadrada, del seu llibre Bacallà, el caràcter de la sal. És una recepta tradicional  de Divendres Sant a la comarca del Baix Camp i d’altes del voltant.

Ingredients per a 4 persones:

8 talls de bacallà remullat de la   part del morro o dels lloms

Farina

1 ceba

4 carxofes

Suc de llimona

Un manat d’espàrrecs de bosc

1 all

Julivert

25 d’ametlles torrades

2 ous durs

Oli

Sal

Preparació:

S’enfarinen i es fregeixen els talls de bacallà i es reserven. En el mateix oli s’hi fa un sofregit de ceba trinxada fina. Ha de quedar ros i tou. S’hi incorporen les carxofes a quarts remullades amb suc de llimona, se’ls dóna un tomb perquè s’impregnin de l’oli. S’hi afegeixen els espàrrecs i el bacallà, i s’hi posa una mica d’aigua per coure. A part es fa una picada amb l’all cru o escalivat, segons el gust, les ametlles i el julivert. Es desfà amb més aigua i es tira a la cassola. Es cou tot junt 15 minuts i a l’últim moment s’hi posen els ous durs tallats a quarts. Ha de quedar confitat però sucós.