LLAMINERA DE PORC FARCIDA DE CEPS AMB SALSA DE PORTO

Quan no és època de bolets, és un bon recurs fer-los servir deshidratats i així ho vaig fer per preparar aquesta recepta que vaig veure al bloc de la Mercè, Cuina per llaminers, que molts de vosaltres coneixeu.

Ella acabava el plat amb una salsa de ratafia però com que jo no en tenia, vaig fer una reducció de vi de Porto, que trobo que també hi va molt bé.

És un plat que a més de saborós, té molta presència, així que ho té tot per ser un plat de festa.

Ingredients: (per a 4 persones)

800 g de llaminera de porc

100 g de ceps secs

oli d'oliva

sal i pebre

Un got de vi de Porto

sucre

Una mica d’aigua

Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet. Se salpebra i es farceix amb els ceps prèviament hidratats i saltejats a la paella amb un raig d'oli. Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuinar.Tot seguit, es cou primer en una paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda. A continuació, s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi ben rosada de dins (si no quedaria molt eixuta).

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.

Quan agafi color, a continuació s'afegeix un got de vi de Porto i es deixa reduir fins que s’aconsegueixi la textura de salsa espessa o de xarop.

Se serveix la llaminera farcida tallada a rodanxes i acompanyada amb uns quants ceps i la reducció de Porto.