OUS POCHE SOBRE UN LLIT DE PATATA, AMB CRUIXENT DE PERNIL

Ahir us proposava una endevinalla. La Gemma, de La cuina de casa, i el Ruben i el Jordi, de A la cuina, anaven ben encaminats.

És un estri que és d’aquelles coses que quan les veus, preguntes: i això, per a què serveix?. I et diuen: ÉS PER FER OUS POCHÉ. QUEDEN MOLT BÉ, LA CLARA QUEDA RECOLLIDETA. Ah!, molt bé, doncs ho provaré!. I aquí teniu la meva experiència. A més, aquesta vegada he volgut jugar amb un nom ben llarg per a la recepta, així la “sofistiquem” una mica.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 ous ben frescos
- ½ kg de patates blanques
- Una nou de mantega
- 100 ml de llet
- Dos talls de pernil
- Sal
- Oli
- Vinagre

Preparació per al puré de patates:

Bullir les patates i quan estiguin cuites, escórrer-les bé, afegir-hi la mantega i la llet, triturar-les i reservar-les tapades amb un paper film que les toqui, perquè no es ressequin.

Preparació per al cruixent de pernil:

Escalfar el forn a 200º, amb l’escalfor de dalt i de baix. Posar el pernil a la safata del forn i coure’l durant 20 o 25 minuts aproximadament, fins que quedi ben cruixent. Reservar-lo.

Preparació per als ous poché:
Fem servir el meravellós estri de silicona que us he presentat. Per anar bé, s’ha de fer servir un recipient que sigui baixet, una paella, per exemple, perquè les barquetes reposin i no “naveguin” quan l’aigua bulli.

Bé, doncs, posem una paella amb aigua i un rajolí de vinagre al foc, que ajuda a quallar la clara. Quan l’aigua bulli, introduir-hi les barquetes, trencar els ous i abocar-los a dins de cadascuna. L’únic petit inconvenient és que, com que tenen uns petits foradets perquè l’aigua toqui l’ou, en el primer moment de posar-lo, es perd una miqueta de clara, però de seguida es pren.

Deixar coure els ous durant 5 minuts, fins que la clara sigui compacta.

Per muntar el plat, amb un motlle quadrat, fer una base de puré de patata, disposar-hi a sobre l’ou poché i decorar-lo amb el cruixent de pernil.


Bon profit!.