PASTÍS BASC

Us havia explicat que la Mertxe, d’Etxezuria, m’havia donat algunes receptes típiques de Nafarroa i d’Euskadi. Avui us proposo la del pastís basc. És un pastís que va farcit i en funció del lloc on s’elabora, es fa d’una manera o d’una altra, per exemple, al país basc francès el farceixen de melmelada, mentre que al Baztán el farceixen de crema pastissera. Aquí us explico tal com el fa la Mertxe.

Ingredients (per a 8 persones):

Per a la massa:

- 5 rovells d’ou
- 1 ou sencer
- 200 g de sucre
- 200 g de farina
- 200 g de mantega
- Mitja copa de Pacharán
- Una culleradeta de llevat Royal

Per a la crema pastissera:

- ½ l de llet
- 3 cullerades rases de Maizena
- 3 cullerades de sucre
- 1 rovell d’ou batut

Preparació de la crema pastissera:

Posar la llet en un bol, afegir-hi la Maizena, el sucre i l’ou batut, remenar-ho bé perquè els ingredients es dissolguin en la llet. Posar la barreja al foc i continuar remenant perquè no es formin grumolls, fins que la mescla arrenqui el bull i comenci a espessir-se.

Retirar la crema del foc i deixar que es refredi.

Preparació de la massa:

Escalfar el forn a 180º, amb l’escalfor de baix.

En un bol, barrejar tots els ingredients amb la batedora. Queda una massa bastant espessa, però que es pot treballar.

En un motlle rodó, de 24 o 26 cm, escampar la meitat de la massa. Posar la crema a sobre, amb compte que no es barregi amb la massa. A continuació, tapar la crema amb la resta de la massa, ara vigilant que no es barregi amb la crema.

Coure el pastís al forn, durant 30 o 35 minuts aproximadament. Punxar el pastís per comprovar-ne la cocció.