XOCO RECEPTES

Quan us explico una recepta, m’agrada haver-la fet abans a casa, però en aquest cas, encara que jo no les hagi fet, com que sé que les esteu esperant, us deixo les dues receptes que ens van ensenyar al taller del Museu de la Xocolata, perquè les pugueu fer tant aviat com vulgueu. Les fotos que veieu són dels pastissets amb què ens van obsequiar. Us puc assegurar que eren boníssims!.

BROWNIE

Ingredients:

- 190 g de mantega
- 115 g de cobertura negra del 70%
- 3 ous
- 165 g de sucre
- 100 g de farina fluixa
- 115 g de nous trencades

Preparació:

Fondre la mantega i la xocolata en el microones per separat (recordeu: la xocolata a tandes de pocs segons, perquè no es cremi) i després barrejar els dos ingredients amb un batedor de mà. S’han de batre els ous, que han d’estar a temperatura ambient, i afegir-hi el sucre. Posteriorment, es barregen amb la farina prèviament tamisada. S’afegeixen les nous i finalment es barreja tot amb la pomada de mantega i xocolata. Coure a 180º durant 20 o 30 minuts.

Nosaltres varem fer brownies individuals, amb 150 g de massa per a cadascuna. Si féssim una brownie gran, el temps de cocció hauria de ser uns 15 minuts més.

SACHER

Per fer aquest Sacher, prèviament s’ha de preparar una planxa de biscuit, que tallarem a la mida que vulguem, per muntar el Sacher a capes. En aquest cas, varem fer servir tres trossos de planxa de biscuit.

PAS 1

Ingredients per a la planxa de biscuit:

- 226 g de clares d’ou
- 250 g de sucre
- 160 g de rovells d’ou
- 73 g de cacau amarg en pols
- 33 g d’ametlla en pols
- melmelada de gerds

Muntar les clares a punt de neu juntament amb el sucre. Afegir els rovells a la barreja de les clares. Tamisar el cacau amarg i l’ametlla i afegir-ho poc a poc a la barreja anterior. Distribuir la barreja en una llauna de forn procurant que tota la superfície quedi coberta i que no passi el centímetre d’alt. Cocció a 220º durant 7 minuts.

Una vegada la planxa sigui freda, tallar-la a la mida desitjada.

Per muntar el Sacher, posar un tros de planxa de biscuit, distribuir melmelada de gerds per sobre, cobrir amb un altre tros de planxa, tornar a cobrir amb melmelada i cobrir amb un altre tros de planxa.

PAS 2

Ingredients per a la glassa de cobertura:

- 66 g d’aigua mineral
- 480 g de sucre
- 320 g de nata
- 100 g de cacau amarg
- 6 unitats i mitja de fulles de gelatina

Preparació:

Amb aigua freda, hidratar les fulles de gelatina. Canviar l’aigua tres vegades.

En una cassola, portar a ebullició l’aigua mineral, el sucre i la nata. Quan aquesta barreja bulli, apartar-la del foc i afegir el cacau amarg, tot remenant amb un batedor de mà. Homogeneïtzar la barreja amb un turmix.

Escórrer les fulles de gelatina i dissoldre-les en la barreja anterior, calenta. Passar la barreja pel colador xinès per eliminar qualsevol grumoll que pugui haver quedat.

Quan la barreja sigui freda, cobrir-la amb paper film tocant la superfície de la glassa, posar-la a la nevera i deixar que la gelatina actuï al menys 12 hores.

A l’hora de fer-la servir, com que la glassa s’haurà solidificat, la recuperarem al microones o al bany maria, amb poca temperatura, fins arribar a 38º. Si escalféssim molt la glassa, ens fondria la preparació que volem cobrir.