DINEM AMB LA TXELL I EL KIKE

Fa més d’un any que vam conèixer la Txell i el Kike, i des del primer dia ja vam tenir bones vibracions. Amb el pas dels mesos, la complicitat ha anat in crescendo i ha esdevingut una bona amistat.

Teníem pendent un dinar amb ells des d’aquell dia que vam anar a sopar a La Cuina Vermella de Mollet. Per fi, aquest cap de setmana ha estat possible. Però el fet de trobar-nos i assaborir alguns plats, fets amb més o menys gràcia, però amb gran il·lusió, és tan sols l’excusa que ens hem muntat per tal de passar una estona plegats i xerrar agradablement. I és que per molt bo que sigui un menjar, aquest sempre quedarà mancat d’alguna cosa si no el pots compartir amb la companyia i la conversa que només els bons amics poden aportar.

Les hores van passar volant, com és habitual quan et trobes a gust i la conversa és interessant, per tant ja estem esperant la propera trobada.

Aquests són els plats que vam compartir:

BOMBONS DE RICOTTA I PARMESÀ

Una tapa que vaig veure al bloc de l’Anna, del Kiwi Blau, molt fàcil de preparar i molt saborosa.

Ingredients:

- 150 gr de formatge ricotta
- 35 gr de formatge parmesà ratllat
- 2 cullerades soperes de llavors de sèsam

Preparació:

Per fer les boletes de formatge, es barreja bé en un bol el formatge ricotta i el parmesà fins que quedi una crema homogènia, que es pugui manipular. Fer boletes amb la crema i arrebossar-les amb les llavors de sèsam.

CULLERETA D’ESCOPINYES AMB TARONJA

Una altra tapa que vaig veure als blocs de l’Eva, del Cullerot Festuc, i de l’Anna, del Kiwi Blau. Una altra manera de menjar les escopinyes.

Ingredients:

- Una llauna d’escopinyes
- Una taronja
- Pebre
- Oli d’oliva

Preparació:

Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l’oli d’oliva i el pebre.

Tallar a pèl els grills de la taronja.

Presentar unes quantes escopinyes amb la taronja i una mica de vinagreta.

CULLERETA DE BACALLÀ AMB OLIVADA

Una altra cullereta ben senzilla, amb una combinació de colors.

Ingredients:

- Bacallà esqueixat
- 1 tomàquet madur
- Olivada
- Sal
- Oli d’oliva

Preparació:

Treure les llavors del tomàquet, ratllar-lo i amanir-lo amb una mica de sal i oli d’oliva.

Posar una mica de tomàquet al fons de la cullereta, disposar una mica de bacallà esqueixat i decorar amb una boleta d’olivada.

MOUSSE DE FOIE AMB REDUCCIÓ DE PEDRO XIMÉNEZ

Una tapa inspirada en la que vaig veure al llibre Passa’m la recepta, de la Marta Carnicero, amb alguna modificació.

Ingredients:

- 100 g de foie
- 150 ml de nata per muntar
- 150 ml de Xerès Pedro Ximénez

Preparació:

Posar el xerès en un cassó al foc, i deixar que es caramelitzi.

Triturar el foie amb la nata fins aconseguir una crema fina, amb consistència de mousse.

Posar una mica de reducció de Pedro Ximénez al fons del gotet i disposar a sobre la mousse de foie.

Decorar amb unes panses.

PHILO D’ALBERGÍNIA, PORRO, FORMATGES I NOUS

Aquesta és una recepta de l’Escola de Cuina Montserrat Seguí, que dirigeix la seva filla Marta. És una recepta que em va donar una amiga que assisteix regularment a les classes d’aquesta escola.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 albergínies
- 2 porros
- ½ dl d’oli d’oliva i 30 g de mantega
- 75 g de nous
- 100 g de formatge parmesà ratllat
- 100 g de formatge emmental ratllat
- 4 fulls de pasta philo
- Barreja d’enciams

Preparació:

Rentar les albergínies, tallar-les ben primes amb una mandolina i deixar-les en una escorredora amb sal, durant 20 minuts. Assecar les làmines d’albergínies amb paper de cuina i posar-les en una safata de forn, lleugerament amanides amb oli. Coure-les al forn, escalfat a 180ºC, durant 20 minuts. Deixar-les refredar, tallar-les a trossos petits i reservar-les.

Escalfar l’oli i la mantega i estofar els porros nets i tallats a tiretes fines.

Triturar les nous i afegir-les a les verdures, juntament amb els formatges.

Dividir cada full de pasta philo en sis trossos i el farcit en vuit parts.

En una safata de forn, disposar quatre trossos de pasta philo, pintar-los lleugerament amb oli i cobrir-los amb quatre trossos de pasta philo més. Posar una part del farcit sobre cada ració i tornar a posar dos fulls més de pasta philo en cadascuna d’elles. Repetir l’operació i acabar amb pasta philo.

Introduir la safata al forn, escalfat prèviament a 170ºC, i daurar la pasta amb el gratinador i aire. Vigilar que no es cremi la pasta, ja que es torna daurada molt ràpidament.

Acompanyar el cruixent de pasta philo amb una barreja d’enciams.


FRICANDÓ DE LLAGOSTINS

Del llibre del David Lienas La cuina mediterrània, aquesta recepta que és una adaptació seva del tradicional fricandó de carn de vedella.

Ingredients per a 4 persones:

- 20 llagostins
- 350 g de cebes de Figueres
- 300 g de pastanaga
- 200 g de tomàquet canari pelat i sense llavors
- 4 alls
- 350 g de gírgoles
- 20 g de moixernons secs
- 25 g de ceps secs
- 50 g de farina
- 25 ametlles torrades, pelades i picades
- 200 cl de vi blanc
- 1 fulla de llorer
- Una branqueta de farigola
- Ciboulette per decorar
- Pebre negre
- Sal
- Oli d’oliva
- 600 ml de fumet de peix

Per a la picada:

- Oli d’oliva verge extra
- Fulles de julivert picat
- ½ all

Preparació:

Pelar les cues dels llagostins de manera que el cap quedi adherit al cos de l’animal. Reservar les pells dels llagostins per preparar el fumet. Fregir els llagostins en oli d’oliva en una cassola a foc viu, Fer-los volta i volta, enrossir-los per fora i deixar-los crus per dins. Reservar-los.

Ofegar la ceba picada ben fina a foc lent en l’oli de fregir els llagostins fins que comenci a estar rossa. Afegir-hi la pastanaga pelada i tallada ben fina i deixar-la ofegar a foc lent fins que s’enrosseixi.

Mentre la pastanaga es cou, netejar bé les gírgoles, tallar-les a trossos grossos, saltar-les en una paella a foc viu amb molt poc oli, salpebrar-les i, quan hagin desprès tota l’aigua, abocar-les al sofregit. Abocar-hi el tomàquet i deixar-lo ofegar fins que hagi desprès tota l’aigua de vegetació. Mesclar-hi les ametlles picades i deixar-les ofegar.

Rentar els bolets secs procurant que no els quedin restes de terra. Es poden posar en remull en aigua perquè s’hidratin i la deixin anar, però els bolets perdran una mica de gust. Un cop estiguin els bolets nets, afegir-los al sofregit i deixar-los ofegar bé.

Desglaçar-ho amb el vi blanc i deixar que se n’evapori l’alcohol.

Afegir la farina al sofregit i ofegar-la a foc molt lent. D’aquesta manera es farà més digerible. Mullar-lo amb uns 600 ml de fumet de peix ben calent. Remenar-ho bé per deixatar la farina. Salpebrar-ho i afegir-hi el llorer i la farigola, lligats. Deixar coure el guisat fins que el conjunt adquireixi consistència de napat. Afegir-hi la picada.

Just abans de servir, escalfar els llagostins amb el sofregit a foc lent.

SOPA DE MADUIXOTS, FLAM DE PANNACOTTA I CRUMBLE

Una altra recepta de l'Escola de Cuina Montserrat Seguí, que també em va passar l'amiga que em va passar la de la pasta philo. Em sembla que m'hauré d'apuntar a alguna classe d'aquestes!.

Ingredients per a 4 persones:

Per a la sopa de maduixots:

- ½ kg de maduixots
- 75 g de sucre
- Unes gotes de suc de llimona
- 1 dl d’aigua

Per al flam de pannacotta:

- ¼ l de nata líquida per muntar
- 50 g de sucre
- 1 beina de vainilla
- 2 fulls de gelatina

Per al crumble:

- 25 g de mantega
- 25 g de farina
- 25 g d’ametlla en pols
- 25 g de sucre moreno

Preparació:

Per fer la sopa de maduixots, rentar-los, tallar-los a trossos i deixar-los macerar durant 20 minuts en el sucre i unes gotes de suc de llimona. Triturar-los i posar-los en un cassó al foc, deixar-los coure 5 minuts a foc lent, retirar-los i reservar-los.

Per fer la pannacotta, escalfar la nata líquida, dissoldre el sucre i perfumar amb la beina de vainilla, fins que arrenqui el bull. Fora del foc, afegir la gelatina prèviament remullada en aigua freda i escorreguda. Posar la mescla en els motlles i deixar que quallin. Per poder desemmotllar més fàcilment la pannacotta, és millor que estigui congelada i descongelar-la unes hores abans, perquè agafi la consistència de flam.

Per fer el crumble, barrejar tots els ingredients fins aconseguir una pasta com d’engrunes. Posar-les sobre una silpat i coure al forn durant 8 o 10 minuts, fins que agafin color daurat.

Per servir el plat, en un plat fons posar un flam de pannacotta, posar al voltant la sopa de maduixots i decorar amb el crumble.

I per acompanyar el cafè, unes receptes de la Pastisseria Canal, de Barcelona, que vaig veure al programa Cuines, de TV3, una setmana dedicada a la cuina dels bombons a casa.

ROQUES BLANQUES

Ingredients:

- 2oo g de palets d’ametlla torrada
- 50 g de festucs
- 75 g d’albercocs secs
- 190 g de xocolata blanca

Preparació:

Desfer la xocolata al bany maria o al microones a potència molt baixa, i remenant molt sovint.

La recepta diu temperar la xocolata fins que estigui a 28 graus, però com que jo la vaig desfer al microones a potència molt baixa, em va quedar desfeta i poc calenta, així que em vaig estalviar el pas de temperar-la.

Incorporar els palets d’ametlla, els festucs i els albercocs tallats a trossets i remenar-ho bé.

Fer muntanyetes de xocolata sobre un paper de forn i deixar refredar els bombons a la nevera.

BOMBONS DE TARONJA

Ingredients:

- 100 g de nata
- 50 g de melmelada de taronja amarga
- La pell de mitja taronja ratllada
- 225 g de xocolata negra
- 15 g de mantega
- 25 de cacau en pols

Preparació:

Fer bullir la nata en un cassó, incorporar-hi la melmelada de taronja i remenar-ho tot.

Després, posar la xocolata trossejada en un bol i afegir-hi la nata i la melmelada bullint. Remenar-ho i incorporar-hi la pell de taronja i la mantega a temperatura ambient. A continuació, folrar una safata amb paper film i abocar-hi la xocolata.

Deixar-ho refredar a la nevera durant 24 hores. Per acabar, desemmotllar la xocolata, tallar-la a quadradets i cobrir-los amb cacau en pols.

S’ha de tenir cura que aquests bombons estiguin freds, ja que mentre són a taula i van guanyant temperatura, s’estoven una mica.

Per acabar només volíem deixar constància que, la Txell i el Kike tot i venir motoritzats, ens van dur uns lliris preciosos del jardí de casa seva.

Gràcies amics i fins ben aviat.
-