TORNEM A LES CLASSES DEL DAVID LIENAS

Ahir divendres vam reprendre les classes amb el David Lienas, a l’Espai Consum, dels Supermercats Bonpreu. En aquesta ocasió, els amics de Fem un mos es van afegir al grup de blocaires que ja ens coneixíem personalment. Benvinguts, va ser un plaer conèixer-vos!.

Les receptes que el David va preparar estan pensades per utilitzar uns bons embotits com a un dels seus ingredients. Són aquestes: caramels de bull, fets amb pasta philo i un farcit de bull de castanyes i bolets, bull de nous i melmelada de figues; patates emmascarades del Berguedà amb bolets saltejats, fetes amb botifarres blanca i negra, cansalada i camagrocs, i magret d’ànec farcit amb bull i pinya en almívar.

Sempre que anem a una classe del David Lienas, comentem la seva capacitat d’explicar trucs, anècdotes, maneres de fer, suggeriments, alternatives, etc., mentre va cuinant, però jo crec que en aquesta ocasió es va superar!. Ens va explicar tantes coses... i a mi que m’agrada escriure-ho tot, us puc assegurar que no vaig parar!.

Aquí van uns quants exemples:

Els caramels consistien en embolicar amb pasta philo un farcit fet amb els bulls picats i la melmelada de figues, que també podria ser de taronja, o de cireretes d’arboç casolana, o de tomàquet o...

Doncs una altra opció per fer amb la pasta philo: fer glaçons de crema espessa de carbassa, o de pèsols, o de pebrots escalivats, embolicar-los amb la pasta, congelar-ho i en el moment de fer servir, fregir-los. Amb l’escalfor, el glaçó es desfa i el líquid esclata a la boca. Es podria fer el mateix amb glaçons de crema catalana o de xocolata.

Sabíeu que en el món hi ha unes 2000 varietats de patata?. Una mica difícil poder tastar-les totes, oi?.

Les patates s’han de posar a coure en aigua freda, perquè si no, els cuiners diuen que “s’encallen”, és a dir, queden una mica dures encara que estiguin cuites.

Per acompanyar el magret, el David va fer una truita de patates tallades en juliana, sense ou, que es van anar coent només amb l’aigua que desprenien i la fècula, que feia que quedessin enganxades.

I parlant de truites, ens va recomanar fer truita de pa amb tomàquet i botifarres blanca i negra. Cal tallar a dauets el pa sucat amb tomàquet, sense crosta, i les botifarres, posar-ho tot junt a dins de l’ou i quallar-ho a la paella. Original!.

Igualment per al magret, va fer una salsa amb mel, suc de taronja, o de llima, o de mandarina i brou, millor casolà i si el pollastre i les verdures s’han daurat prèviament, millor que millor, el brou resultarà més potent.

Bé, ara només queda posar en pràctica les receptes. Segur que ens animarem a fer-les!.

Una vegada més, gràcies David, i gràcies als supermercats Bonpreu i fins la propera!.

.