BLINIS MAR I MUNTANYA

En un dels tallers del Pep Nogué dedicats als productes amb denominació d’origen protegida i indicació geogràfica protegida, ens va ensenyar aquesta recepta per fer blinis, una mena de petites crepes de patata.

Si els volem fer “mar”, hi posem un tallet de salmó fumat i si els volem fer “muntanya”, hi posem un tall de botifarra negra o unes làmines de ceps.

Es poden acompanyar amb una salsa de mostassa antiga o amb una amanida. Jo vaig triar aquesta última opció.

Ingredients per a 4 persones:

- 250 g de puré de patata
- 4 rovells d’ou
- 2 clares d’ou
- 50 g de farina
- 230 ml de nata líquida, per a la pasta
- Sal
- Salmó fumat
- 25 de mostassa antiga
- 200 ml de nata líquida, per a la salsa
- 100 ml d’oli d’oliva extra verge
- Germinats d’alfals

Preparació:

Barrejar el puré de patata, els rovells, la clara, la farina, els 230 ml de nata i un pols de sal. Triturar amb una batedora fins que quedi una pasta espessa, homogènia i fina. Reservar en fred.

Posar una paella al foc amb un raig d’oli i quan sigui calent, tirar-hi petites cullerades de la pasta de blinis. Posar-hi un tros de salmó, o botifarra o ceps al damunt de cadascun i deixar-ho coure uns segons fins que quedin rossos.

Girar-los i deixar-los coure 10 segons per la part del salmó, la botifarra o els ceps. Reservar-ho en un plat amb paper de cuina.

Per fer la salsa de mostassa, posar al foc els 200 ml de nata, la mostassa antiga i un pols de sal. Deixar-ho coure 1 minut i la salsa estarà llesta.

Per servir, es pot posar un fons de salsa al plat i els blinis al damunt. També es poden servir amb una mica d’amanida i uns germinats d’alfals amanits amb sal gruixuda en escames i un fil d’oli d’oliva extra verge.
.