MANDONGUILLES AMB SÍPIA

I aquest és el segon plat del dinar de la segona celebració del meu aniversari. Les mandonguilles amb sípia és un plat de la nostra cuina tradicional, d’aquells de fer xup xup, que van tan bé de fer d’un dia per l’altre. I si en queda, encara millor, dinar enllestit per a un altre dia!.

Ingredients:

- 500 g de carn magra de porc
- 500 g de carn de vedella
- ¾ kg de sípia
- 1 ou
- 1 ceba
- 4 tomàquets madurs
- 1 kg de pèsols frescos
- 1 gra d’all
- Julivert
- Vi blanc sec
- Fumet de peix
- Farina de galeta
- Farina
- Oli d’oliva
- Sal
- Una fulla de llorer

Preparació:

Demanar a la carnisseria que piquin la carn de porc i de vedella alhora.

Rentar la sípia i guardar la salsa.

En una cassola, posar la sípia trossejada perquè tregui l’aigua. Apartar-la i fer el mateix amb les ales i les potes, que després picarem ben fines.

Fer la pasta de les mandonguilles barrejant les dues classes de carn, les ales i les potes de la sípia picades, l’ou sencer, l’all i el julivert picats, farina de galeta suficient per aconseguir una massa homogènia i sal al gust. Fer-ne boletes, enfarinar-les i fregir-les en l’oli d’oliva.

Colar l’oli de fregir les mandonguilles i fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Afegir una mica de salsa de la sípia dissolta en un got de fumet. Afegir una mica de vi blanc sec al sofregit i deixar que s’evapori l’alcohol.

Incorporar les mandonguilles, la sípia que haurem tallat a daus, els pèsols una mica bullits prèviament, la fulla de llorer i cobrir-ho tot amb el fumet de peix.

Coure-ho tot junt durant 15 minuts.

.