RISOTTO D’ESPÀRRECS I CEPS

Aquest és el primer plat que varem preparar en el dinar amb la Mercè i “family”. Nosaltres som molts amants dels risottos i ens agrada fer-los amb diversos ingredients, si són de temporada, millor, i si no, tenim recursos!.

En aquest cas, el varem fer amb espàrrecs, primaverals, i ceps secs que encara teníem de la nostra visita a Can Coll, de Castellterçol.

Varem utilitzar arròs arborio, de la marca Gallo, recomanada en alguna ocasió pel Nicola, del restaurant Piazze d’Italia.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 g d’arròs arborio
- 1 manat d’espàrrecs
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 100 ml de vi blanc
- 1 l de brou vegetal
- Oli d’oliva
- Mantega
- 50 g de parmesà ratllat

Preparació:

Picar la ceba ben petita. Netejar els espàrrecs i tallar-los a trossets. Posar a hidratar els ceps. Escalfar el brou.

Posar un raig d’oli d’oliva a la cassola i sofregir-hi la ceba, fins que quedi cuita però sense agafar color. Afegir-hi els espàrrecs i deixar-ho coure tot junt uns cinc minuts.

Escórrer els ceps, guardar una mica de l’aigua d’hidratar-los i afegir-los a la cassola. Remenar el sofregit, afegir-hi l’arròs i remenar el sofregit tot junt.

Incorporar el vi blanc i remenar fins que l’alcohol s’evapori. Afegir el brou calent poc a poc a mesura que es vagi consumint i remenar tot sovint. Afegir també l’aigua d’hidratar els ceps que havíem reservat.

Quan l’arròs sigui cuit, tancar el foc, afegir-hi la mantega i el parmesà ratllat.

Deixar reposar l’arròs cinc minuts, tapant la cassola amb un drap de cuina.

.