DESTAPANT CASSOLES AL CAFÈ DE NIT

El mes passat va ser el meu aniversari i per “problemes d’agenda”, encara teníem pendent la celebració amb la Mercè, l’Albert, l’Ona, la Laia i la Bet. Aquest cap de setmana ens anava bé a tots, per tant, el diumenge va ser el dia escollit.

Els plats que varem preparar van ser:

- Mousse de foie amb reducció de Pedro Ximénez (us la vaig explicar aquí)

- Risotto d’espàrrecs i ceps

- Mandonguilles amb sípia

- Escuma de crema catalana

Varem acompanyar el dinar amb un Priorat negre Ferral, elaborat pel Celler Castellet, de Porrera, un bon vi obsequi del nostre "amic invisible" Tiriti, en el sopar de l’Àtica.

Ja us aniré posant les receptes, però aquesta vegada, començaré pel final, per l’escuma de crema catalana, que ens va ensenyar a fer el David Lienas en la darrera classe de cuina dedicada a una nova visió de la cuina catalana.

Aquesta recepta té la particularitat que és una crema catalana sense Maizena i feta amb un sifó, per donar-li una textura molt suau i lleugera. Fa més d’un any que tinc aquest estri, i no l’havia estrenat fins fa un parell de setmanes, perquè em feia un cert respecte. Aquesta és la segona recepta que faig, i no serà l’última, perquè després de les instruccions que ens va donar el David, ho vaig provar, i és fàcil i fantàstic!

ESCUMA DE CREMA CATALANA

Ingredients:

- 325 ml de nata líquida per muntar (35% de matèria grassa)

- 50 ml de llet

- 75 g de sucre

- 3 rovells

- Canyella en branca

- Pell de llimona

Preparació:

Posar la llet amb una mica de nata i el sucre en un cassó, amb la canyella i la pell de llimona, i posar-ho al foc. Quan arrenqui el bull, tapar-ho, retirar-ho del foc i deixar-ho infusionar.

Un cop que el preparat estigui fred, colar i barrejar amb la resta de la nata.

Afegir els rovells d’ou i barrejar-ho bé.

Omplir un sifó de 500 ml amb la mescla i carregar-lo amb una càrrega.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Si es vol, es pot cremar l’escuma amb sucre i un bufador.

.