SZARLOTKA (pastís de poma)

L’any 2010 es va publicar en alemany el llibre Die Oper kocht, un recull de les receptes preferides de 64 cantants d’òpera de 26 nacionalitats diferents, escrites a mà en la seva llengua pròpia, il·lustrat amb fotografies en clau d’humor dels mateixos cantants. Llavors, jo m’havia de conformar amb veure el vídeo del makingoff que circulava per internet ja que, diguéssim que l’alemany no el porto massa bé.

Per això, quan l’estiu passat al Festival de Peralada es va presentar la versió en anglès, amb el títol de The opera cooks, aquella era la meva!, en anglès sí que el puc entendre!.

Quan anem a veure alguna òpera, miro si els cantants hi són al llibre per poder fer-los firmar la seva foto i la seva recepta, per això, l’octubre passat, en ocasió del Faust al Liceu, vaig poder conèixer personalment el tenor polonès Piotr Beczala que, simpatiquíssim, em va recomanar que fes la seva recepta del Szarlotka, (pastís de poma en polonès) que era boníssim!.

Així doncs, per estrenar el llibre, em vaig decidir a fer-la i... tenia raó, era boníssim!. És un pastís de poma que recorda el farcit de l’strudel, és a dir, amb la característica dels pastissos de fruita cuita  dels països de l’Europa Central. A veure si us agrada!.

Ingredients:

6 pomes grosses

6 cullerades soperes de farina

200 g de mantega

2 rovells d’ou

3 cullerades de sucre

½ cullerada de llevat

½ cullerada de sucre avainillat

100 g de panses (remullades en rom)

100 g d’ametlles laminades

½ cullerada de canyella

2 cullerades de cacau en pols

El suc de mitja llimona

Preparació:

Pelar les pomes, ratllar-les gruixudes i barrejar-les amb les panses el suc de llimona i la canyella.

Barrejar la farina tamisada amb la mantega fosa, els rovells d’ou, el sucre, el sucre avainillat i el llevat. Dividir la massa en dues parts. D’una de les meitats, separar-ne dues cullerades, barrejar-les amb el cacau en pols i reservar-les. Amb la resta d’aquesta meitat, cobrir el fons del motlle i  enformar-lo a 160º durant 20 minuts. Posar l'altra meitat .de la massa al congelador. 

Afegir la barreja de pomes al motlle, treure la massa del congelador i ratllar-la per sobre de les pomes. Escampar per sobre les ametlles laminades i amb la massa de xocolata, fer petits pessics a mode de boletes per decorar. Enfornar a 170º durant una hora.