dimarts, 3 de febrer del 2009

XOCO RECEPTES

Quan us explico una recepta, m’agrada haver-la fet abans a casa, però en aquest cas, encara que jo no les hagi fet, com que sé que les esteu esperant, us deixo les dues receptes que ens van ensenyar al taller del Museu de la Xocolata, perquè les pugueu fer tant aviat com vulgueu. Les fotos que veieu són dels pastissets amb què ens van obsequiar. Us puc assegurar que eren boníssims!.

BROWNIE

Ingredients:

- 190 g de mantega
- 115 g de cobertura negra del 70%
- 3 ous
- 165 g de sucre
- 100 g de farina fluixa
- 115 g de nous trencades

Preparació:

Fondre la mantega i la xocolata en el microones per separat (recordeu: la xocolata a tandes de pocs segons, perquè no es cremi) i després barrejar els dos ingredients amb un batedor de mà. S’han de batre els ous, que han d’estar a temperatura ambient, i afegir-hi el sucre. Posteriorment, es barregen amb la farina prèviament tamisada. S’afegeixen les nous i finalment es barreja tot amb la pomada de mantega i xocolata. Coure a 180º durant 20 o 30 minuts.

Nosaltres varem fer brownies individuals, amb 150 g de massa per a cadascuna. Si féssim una brownie gran, el temps de cocció hauria de ser uns 15 minuts més.

SACHER

Per fer aquest Sacher, prèviament s’ha de preparar una planxa de biscuit, que tallarem a la mida que vulguem, per muntar el Sacher a capes. En aquest cas, varem fer servir tres trossos de planxa de biscuit.

PAS 1

Ingredients per a la planxa de biscuit:

- 226 g de clares d’ou
- 250 g de sucre
- 160 g de rovells d’ou
- 73 g de cacau amarg en pols
- 33 g d’ametlla en pols
- melmelada de gerds

Muntar les clares a punt de neu juntament amb el sucre. Afegir els rovells a la barreja de les clares. Tamisar el cacau amarg i l’ametlla i afegir-ho poc a poc a la barreja anterior. Distribuir la barreja en una llauna de forn procurant que tota la superfície quedi coberta i que no passi el centímetre d’alt. Cocció a 220º durant 7 minuts.

Una vegada la planxa sigui freda, tallar-la a la mida desitjada.

Per muntar el Sacher, posar un tros de planxa de biscuit, distribuir melmelada de gerds per sobre, cobrir amb un altre tros de planxa, tornar a cobrir amb melmelada i cobrir amb un altre tros de planxa.

PAS 2

Ingredients per a la glassa de cobertura:

- 66 g d’aigua mineral
- 480 g de sucre
- 320 g de nata
- 100 g de cacau amarg
- 6 unitats i mitja de fulles de gelatina

Preparació:

Amb aigua freda, hidratar les fulles de gelatina. Canviar l’aigua tres vegades.

En una cassola, portar a ebullició l’aigua mineral, el sucre i la nata. Quan aquesta barreja bulli, apartar-la del foc i afegir el cacau amarg, tot remenant amb un batedor de mà. Homogeneïtzar la barreja amb un turmix.

Escórrer les fulles de gelatina i dissoldre-les en la barreja anterior, calenta. Passar la barreja pel colador xinès per eliminar qualsevol grumoll que pugui haver quedat.

Quan la barreja sigui freda, cobrir-la amb paper film tocant la superfície de la glassa, posar-la a la nevera i deixar que la gelatina actuï al menys 12 hores.

A l’hora de fer-la servir, com que la glassa s’haurà solidificat, la recuperarem al microones o al bany maria, amb poca temperatura, fins arribar a 38º. Si escalféssim molt la glassa, ens fondria la preparació que volem cobrir.


23 comentaris:

  1. Bé, heu aconseguit fer-me MOOOLT FELIÇ. Visca la xocolata!!!! Segur que aquestes receptes cauen ben aviat. Eixe "brownie" m'està dient: "Em fas un mosset, guapo?". Salutacions

    ResponElimina
  2. Sou genials!! :) Merci per penjar les receptes tan ràpid!! :) Oh, haig de provar de fer la Sacher amb aquesta glassa!! A veure si per fi em surt bé! Petons!

    ResponElimina
  3. Gràcies per la recepta, aquesta glasa sembla genial
    Una abraçada
    Ester

    ResponElimina
  4. No m'extranya que no ens sortis igual la glassa...la gelatina ho canvía tot. Però al taller la glassa no la vàreu deixar 12 hores reposant i també us va sortir ben brillant.. La tenien ja feta o no és imprescindible deixar-la reposar?

    ResponElimina
  5. Oh, Glòria moltíssimes i moltíssimes gràcies. Ara només cal fer les receptes i explicar-vos com han quedat.

    ResponElimina
  6. Ja tinc ganes de fer el sacher per provar la famosa glaça... a veure si aquest cap de setmana tinc temps i la provo :)

    ResponElimina
  7. Gloria,Josep, ce' café de nuit'je m'y arrête de plus en plus!il 'm'agrada'!
    Ces brownies et autres délices au chocolat,quel réconfort!je crois que Rolando aurait bien besoin de les savourer en ce moment.
    cette cuisine catalane (qui ressemble un peu à la notre en Provence)une merveille sur votre blog!Merci!

    ResponElimina
  8. I love reading your recipes,this one looks fantastic and I will try it !

    ResponElimina
  9. Me parece que me voy a atrever a hacerlo hasta yo !!! ( negada para la cocina como soy, eso es todo un reto!)

    Gràcies macos !!!

    ResponElimina
  10. Bravooooooo...ja tenim la recepta de la glassa!!!! oleeeeee!!!
    Petunets,
    Eva.

    ResponElimina
  11. Que bé que us ho passeu!!! Aquesta Sacher fa una pinta!! Ja m'agafen ganes de fer-la!! Ara me'n menjaria un tallet!
    Ptnts

    ResponElimina
  12. Glòria! això es una joia! jo ja frisso per prova la grassa de la sacher.

    Mil gràciessssss

    ResponElimina
  13. No podré deixar-lo. Amb aquestes receptes això es inevitable. Salut!!!!

    ResponElimina
  14. moltes gràcies per la rapidesa i el detall, a veure si ens quedarà igual de bé que a vosaltres!

    ResponElimina
  15. Francesc,

    Doncs apa, a la feina!. Ja ens explicaràs si us ha agradat la brownie. Jo et puc avançar que la que varem fer al taller era boníííííssima!

    Mercè,

    Segur que aquesta et quedarà de nota!. Posant el pastís sobre una reixeta i abocant la glassa a sobre, objectiu aconseguit!.

    Ester,

    Jo crec que tothom la provarà de fer, més aviat o més tard. Crec que ens ha enganxat a tots!.

    Maria,

    Al taller ens van ensenyar el procediment per fer la glassa, però la que varem fer servir per cobrir els nostres "mini" sacher, ja la tenien preparada i reposada. Això tenia "truco"!.

    Parella,

    Donca ja ens ho explicarem!. Crec que tothom la farà. Qui serà el primer o la primera?.

    Gemma,

    Segur que seràs tu la primera en provar-ho!. Ja ens explicaràs la teva experiència!.

    Yvette,

    Nous sommes très heureux de vostre visite. Peut-être qu'un jour, nous pourrons donner un brownie à Rolando. C'est vrai, la cuisine catalane se ressemble beucoup
    à celle de la Provence.
    À bientôt.

    Teresa,

    Prova-ho!. Els pastissos de xocolata es mereixen un petit esforç!.

    Eva,

    No us he fet esperar gaire, eh?. Jo també estaria esperant amb candeletes si no hagués anat al taller!.

    Marta,

    I jo me'n tornaria a menjar un altre, acompanyat d'un bon cafè!.

    Anna,

    De res, encantada de poder-vos-les passar, i com que són de xocolata, no es podien fer esperar gaire!.

    ResponElimina
  16. Ja veig que no es pot fer un pastis sorpresa amb aquesta cobertura, aixó d'un dia per l'altre em fa sempre una mica de mandra, pero haig de reconeixer que us ha quedat preciós. I suposo que deliciòs també.

    ResponElimina
  17. Ei! Pel que veig el taller ha estat molt bé!! Gràcies per compartir les receptes amb tots vosaltres! Ja coneixeu l'afició per la xocolata que tenim alguns de nosaltres!
    Una abraçada

    ResponElimina
  18. Ara,

    A mi això de fer d'un dia per l'altre sí que m'agrada, així es reparteix la feina, però és veritat que ja dónes pistes del que fas. Tot té les seves avantatges i els seus inconvenients!.

    Rubén,

    Com que hi ha molts xocoaddictes en la colla de blocaires, era imprescindible posar les receptes, així ningú té excusa per no preparar-les!.

    Fins aviat

    ResponElimina
  19. Em va saber molt de greu no haver pogut venir al curs de xocolata ja que no em vaig trobava gens bé, i és que, malgrat que no sóc cap entusiasta de la xocolata, m’hauria agradat moltíssim veure “in situ” tot el que us van explicar, tot i així, us agraeixo el detall de publicar les receptes, sobretot pensant en la quantitat de blocaires xocolaters que pul·lulen per la xarxa, com ara en Francesc, que sembla que des de Beneixama ensumi fins i tot les receptes on hi ha xocolata abans que es publiquin. ;)

    ResponElimina
  20. Enric,

    Ens va saber greu que no poguessis venir, però com diem sempre, no t'amoïnis, hi ha més dies que llangonisses!.

    La intenció a l'hora de publicar les receptes era precisament que arribessin a tots els xocolaters de la colla i com has pogut veure, el primer comentari, del Francesc!.

    Una abraçada

    ResponElimina
  21. Que bé, aquesta glassa s' ha de provar, a veure si hi ha sort, i em surt tan brillant com la vostra!

    Gràcies per l' explicació tan clara!

    Beth

    ResponElimina
  22. Moltes gracies per les receptes-
    Molts petons

    ResponElimina
  23. Beth,

    Segur que sortirà igual i a més té l'avantatge que es guarda bé d'un dia per l'altre.

    Tere,

    De res, com que són de xocolata, vaig córrer a penjar-les perquè la xocolata no pot esperar!.

    Fins aviat

    ResponElimina