En el número de la
revista CUINA corresponent al mes de maig, hi ha una d’aquelles receptes que
quan la veus, dius: l’he de fer!. És aquest escaquer de maduixes i nata, de la
Carme Ruscalleda.
Ara que és temps de
maduixes, és un bon moment per fer aquesta versió de la clàssica combinació de
maduixes amb nata, amb una textura i una presentació diferents. I com que la
Carme és tan didàctica, segur que surt bé i és èxit assegurat!. I boníssima!.
Ingredients per a 10
persones:
Per als cubs vermells:
150 g de maduixes, a
daus petits de 0,5 cm.
250 g de suc de maduixa
(triturar 300 g de maduixes,
50 g de sucre i el suc
de 2 llimones)
3 fulles de gelatina de
2 g cadascuna
Per als cubs blancs:
300 g de nata
semimuntada amb 30 g de sucre
3 fulles de gelatina de
2 g cadascuna
20 g de nata del 35%
Per a la sorra de
galeta:
12 teules de Santa
Coloma de Farners
Preparació:
Per als cubs vermells:
remullar la gelatina en aigua freda, escórrer-la i posar-la a fondre dins d’un
cassó, a foc suau. Amb el cassó a fora del foc, mesclar amb delicadesa el suc i
els daus de maduixa amb la gelatina. Posar-ho en un recipient adequat per a
aliments, d’una mida que l’ompli fins a una alçada de 2 cm i reservar-ho a la
nevera.
Per als cubs blancs: hidratar
i fondre la gelatina igual com hem fet per als cubs vermells. Apartar el cassó
del foc i mesclar la gelatina fosa amb la nata líquida. Afegir-hi la nata
semimuntada i abocar-ho en un atuell com l’anterior, fins aconseguir omplir-lo
fins a una alçada de 2 cm i refrigerar-ho.
Per muntar el plat,
tallar a daus de 2 x 2 cm tant la preparació blanca com la vermella. Muntar els
plats de postres com un escaquer. Al cim, afegir-hi uns talls de maduixa i al
costat, un parell de cullerades de teules de Santa Coloma de Farners, picades
de manera rústica.
