GALETES DE TARONJA I XOCOLATA DE LA MIREIA CARBÓ

Dijous passat, amb la colla de blocaires, varem assistir al Club Social Caprabo-Eroski a una altra classe de la Mireia Carbó, aquesta vegada amb quatre receptes de galetes: galetes de coco, galetes de nutella i avellanes, galetes de taronja i xocolata i cookies.

Són quatre receptes d’autora, i mai millor dit, perquè són receptes estil Mireia Carbó, és a dir, atractives a primera vista, gens complicades de fer i amb uns resultats fantàstics.

Un consell de la Mireia que cal tenir molt en compte a l’hora de fer galetes: deixar-les refredar sobre una reixeta i deixar que es refredin del tot abans de posar-les a la capsa per guardar-les, encara que... poc temps s’hauran de guardar, perquè desapareixeran ràpidament!.

Com sempre, entre bromes, comentaris i anècdotes, va passar l’estona sense adonar-nos-en.

En acabar la classe, com que sabem que els peques esperen la Mireia a casa, molts blocaires van marxar ràpidament per no entretenir-la, però ella mateixa va proposar que a la propera, hem de recuperar el costum de la foto de grup.

La combinació de taronja i xocolata ens agrada molt, per tant, avui mateix he preparat les galetes de taronja i xocolata, delicioses!. De moment, encara en queden, però no duraran gaire!.

Ingredients:

200 g de farina

1 culleradeta de llevat

50 g de sucre

1 0u

1 rovell

80 g de mantega pomada

80 g de melmelada de taronja amarga

1 taronja

50 g de perletes de xocolata

Preparació:

Batre la mantega pomada amb el sucre fins que s’aconsegueixi una crema. Afegir-hi l’ou, el rovell i la melmelada de taronja (tallar-la amb les tisores perquè els filets de pell quedin ben repartits). Incorporar-hi la farina i el llevat tamisats. Afegir-hi les perletes de xocolata i la ratlladura de la taronja. Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts aproximadament.

Per fer les galetes, posar cullerades de la massa a sobre d’un paper de forn, de manera irregular, sense tenir massa cura en la forma, elles mateixes s’arrodoneixen quan es couen.

Coure les galetes amb el forn ja calent a 180ºC, amb l’escalfor de dalt i de baix, fins que siguin daurades.

BASTONETS D’AVELLANA

Aquest caprici dolç el vaig veure al bloc de la Su (Webos fritos). Són uns bastonets de massa choux, cuits al forn i coberts amb sucre bolado i avellanes torrades picades.

És ideal per sucar-los en una bona tassa de xocolata desfeta, o per acompanyar el cafè de la sobretaula.

Ingredients per a uns 14 bastonets:

65 g de llet

65 g d’aigua

65 g de mantega

2 g de sal

75 g de farina

2 ous petits

30 g d’avellanes

Sucre bolado (el podeu trobar a Farinetes Baltà)

Preparació:

Posar la llet en un cassó, afegir l’aigua, incorporar la mantega i la sal. Portar a ebullició a foc mig perquè la mantega es desfaci.

Quan la llet estigui bullint, retirar el cassó del foc i tirar-hi la farina, prèviament tamisada,d’un sol cop.

Posar el cassó al foc una altra vegada i remenar durant un minut amb força fins que es formi una bola que es desenganxi de les parets.

Posar la massa en un bol i afegir a poc a poc els ous batuts fins aconseguir una massa amb una textura densa.

Deixar refredar una mica la massa i posar-la en una màniga pastissera amb una boquilla petita.

Formar els bastonets a sobre d’una placa de forn antiadherent. Escampar-hi el sucre bolado i les avellanes picades per sobre, procurant que no en quedin al damunt de la placa, per evitar que es cremin.

Coure els bastonets al forn preescalfat a 170º, amb l’escalfor de dalt i de baix, durant 30 minuts o fins que estiguin daurats.

GALETES DE PANSES

Del llibre de la Gemma Lienas Us espero a taula, les galetes que ens va preparar la tarda que varem anar a recollir el premi del concurs.

És una de les tres receptes que vaig preparar per participar en el concurs. Són molt saboroses, i fàcils de fer si us ajuda la canalla. Si en sobren, es poden guardar en un pot hermètic, però... voleu dir que us en quedaran?.

Ingredients:

- 150 g de panses de Corinto
- 3 ous sencers
- 100 g de mantega
- 4 cullerades ben plenes de sucre
- 180-200 g de farina
- 1 vaset de rom o conyac


Preparació:

Posar les panses en remull amb el conyac o el rom.

Barrejar la mantega tova (no desfeta) amb el sucre. Quan quedi una pasta blanca, afegir-hi els 3 ous batuts com per fer una truita. Després abocar-hi les panses amb l’alcohol més la farina.

Treballar molt la pasta (si està massa líquida afegir-hi una mica de farina).

Posar la silpat en una plata i tirar-hi miquetes de la massa. Posar-ho molt amunt del forn i a forn suau, uns 175º, durant uns 18 minuts.

Després posar-ho un moment a gratinar per enrossir les galetes.
.

GALETES DE DOS COLORS

Aquesta recepta fa força temps que la tenia, me la va passar una amiga meva i és d’aquelles que et deixen un bon sabor de boca (en tots els sentits), per la qual cosa ve de gust tornar-les a fer de tant en tant. En surten moltes i es guarden perfectament en un pot hermètic. A veure si us agraden.

Ingredients per a la massa blanca:

- 125 g de mantega
- 50 g de sucre fi
- 175 g de farina


Ingredients per a la massa de xocolata:

- 125 g de mantega
- 50 g de sucre fi
- 160 g de farina
- 15 g de cacau en pols


Preparació:

Escalfar el forn a 180º.

Per fer la massa blanca, barrejar la farina i el sucre i remenar. Afegir la mantega a trossos. Treballar-ho amb els dits fins aconseguir una massa de consistència com de molles de pa. Afegir una cullerada de llet i treballar-ho amb les mans per formar una bola de massa.

Fer el mateix amb els ingredients per fer la massa de xocolata i formar una altra bola de massa.

Partir cada bola de massa en tres parts (cadascuna per a cada forma de galeta). Estirar cada una de les parts i pintar-les amb una mica de llet.

Per fer les formes de les galetes:

Primera forma:

Fer un quadrat de massa blanca i un de massa de xocolata i posar-los un damunt de l’altre. Fer un rotllo i posar-lo una mica al congelador, perquè es faci més consistent per tallar-lo. Quedaran les galetes com en forma d’espiral.

Segona forma:

Fer una quadrat amb la massa de xocolata i un cilindre amb la massa blanca. Enrotllar el cilindre amb el quadrat de xocolata. Posar-ho igualment al congelador. Quedaran les galetes amb una rodona blanca al mig, envoltada d’un cercle de massa de xocolata.

Tercera forma:

Formar un rectangle de massa blanca i un rectangle de massa de xocolata. Tallar-los pel mig. Posar un mig rectangle de massa blanca a sobre d’un mig rectangle de massa de xocolata i enganxar-los amb una mica de llet amb els altres dos, en posició alterna. Posar-los també al congelador. Quedaran les galetes quadrades i dividides en quatre quadradets dels dos colors, posats de forma alterna.

Tallar els diferents tipus de galetes i coure-les al forn a 180º durant 15 minuts.

.

TEMPS DE PANELLETS

Quan arriba aquest temps, qui més qui menys ha provat alguna vegada de fer panellets. Nosaltres també ens hi hem afegit.

Però després d’assistir ahir a la classe de la Mireia Carbó, me’n vaig adonar que tal com jo els he cuit sempre, amb el forn molt calent i amb l’escalfor de dalt i de baix, durant 5 ó 6 minuts, sembla que no és la manera més ortodoxa, ja que ella ens va recomanar coure’ls només amb el gratinador, a temperatura ben alta (en això sí que coincidim), i el temps just perquè es daurin. Tot i així, he de dir que no se m’han cremat mai, eh?.

Una altra cosa que ens va dir és que els panellets s’han de servir en una safata amb una blonda, de cap més manera, res de plats. Però què voleu que us digui, trobo que la meva safata de vidre ha quedat prou aparent.

De totes maneres, l’any que ve els faré segons la recepta de la Mireia i segur que seran millors, i posaré una safata amb blonda, va!.

Aquesta és la recepta que jo he seguit aquest any:

Ingredients:

- 500 g d’ametlla molta
- 400 g de sucre llustre
- 100 g de patata
- 1 ou petit
- Pinyons
- Ametlla en gra
- Coco
- Cireres
- 2 ous
- Xocolata de cobertura
- Fideuets de xocolata

Preparació:

Bullir la patata amb pell i un cop freda, pelar-la i aixafar-la amb una forquilla.

En un bol, barrejar-hi la patata, el sucre llustre i l’ou. Treballar-ho i quan comenci a sortir una mica de líquid, afegir-hi la meitat de l’ametlla i barrejar-ho bé. A continuació, afegir la resta de l’ametlla i treballar la massa a sobre del marbre. Veurem que l’ametlla “sua” i amb l’oli que deixa anar, la massa es fa més consistent. Sabrem que està a punt quan no s’enganxi a les mans.

Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim un dia.

El dia que vulguem coure els panellets, dividir la massa en tantes parts com panellets diferents vulguem fer.

- Pinyons: fer boletes, mullar-nos les mans amb ou batut i arrebossar les boletes amb els pinyons, fent una mica de pressió.

- Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb el granet d’ametlla.

- Coco: barrejar una cullerada de coco a la massa, i donar-li forma de muntanyeta.

- Cirera: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la cirera a sobre.

- Castanya: un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.

- Bolet: fer una boleta i donar-li forma de bolet. Decorar amb fideuets de xocolata.

COCA DE SANT JOAN

Com mana la tradició, la nit del 23 de juny és nit de coca i petards. Jo vaig complir la primera part de la tradició, és a dir, em vaig decidir per provar de fer, per primera vegada, la coca de briox, però els petards, me’ls vaig mirar de lluny. Això ho deixo per als altres.

Aquí teniu la meva experiència:

Ingredients:
- 400 g de farina de força
- 125 g de sucre
- 80 g de mantega
- 5 g de sal
- 40 g de llevat fresc
- 1 llimona
- 2 ous
- 1 culleradeta de sucre avainillat
- 50 ml de llet
- 1 ou per pintar
- 300 g de fruites confitades (taronja, meló, cireres)
- 100 g de pinyons

Preparació:

Escalfar el forn a 200º, amb l’escalfor de baix.

Desfer el llevat en la llet una mica tèbia. Posar la farina a sobre del marbre en forma de volcà. A la circumferència exterior, escampar-hi el sucre, el sucre avainillat i la sal. Aquests tres ingredients no han de tocar el llevat directament, ja que els cristalls el fan malbé.

Al mig del volcà, posar-hi la mantega tova, els ous, la pell de la llimona ratllada i el llevat dissolt en la llet. Primer aixafar-ho amb una forquilla i després anar-hi incorporant la farina del voltant.

Treballar la massa amb les mans i quan tingui una consistència que es pugui agafar, mullar-se les mans amb oli i picar la massa a sobre del marbre, aixecant-la enlaire i tirant-la contra el marbre, durant 10 minuts.

Deixar reposar la massa en un lloc càlid, evitant les corrents d’aire, fins que dobli el volum.

Quan la massa hagi fermentat i hagi augmentat de volum, es torna a treballar una mica per treure l’aire.

Untar amb oli una llauna per anar al forn i amb les mans estirar-hi la massa, donant-li forma de coca, pintar-la amb el rovell d’ou amb una mica d’aigua, disposar a sobre les fruites confitades i els pinyons, i escampar una mica de sucre per sobre.

Coure la coca al forn a 200º, amb l’escalfor de baix, durant uns 15 o 20 minuts. Per coure el briox, cal temperatura alta i poc temps.

MAGDALENES (que sí que pugen)

Jo havia provat diferents receptes per fer magdalenes i em quedaven bones però sempre planetes, fins que li ho vaig comentar a la professora de cuina del Casal Artesà d’Hostafrancs, on periòdicament organitzen cursos monogràfics de cuina. Ella em va donar aquesta recepta i aquests consells, i ja ho veieu pugen ! Així doncs, gràcies Conxita !




Ingredients:

- 2 ous
- 125 cc d’oli de gira-sol
- 150 cc de llet
- 225 g de farina
- 1 sobre de llevat en pols
- Una pell de llimona
- 180 g de sucre

Preparació:

Escalfar el forn amb l’escalfor de baix, a 220º.

Posar al foc l’oli amb la pell de la llimona, fins que agafi escalfor i deixar-lo refredar, sense treure la pell, perquè vagi agafant més aroma de llimona.

Separar els rovells dels ous de les clares i batre aquestes a punt de neu.

Quan l’oli estigui fred, afegir-hi el sucre i els rovells dels ous i remenar fins que quedi una massa de consistència suau.

A continuació, afegir la llet i la farina amb el llevat. Finalment, incorporar les clares batudes a punt de neu, suaument de baix a dalt, per evitar que s’abaixin.
Deixar reposar la massa en fred durant mitja hora.

Omplir els motlles de magdalenes i coure-les posant la safata bastant avall del forn, durant 12 o 15 minuts.

BUNYOLS DE VENT

I com que l’empenta final per començar amb això dels blogs me la va donar la trobada amb altres blogaires a la classe de cuina amb la Mireia Carbó, estreno la meva col•lecció de receptes amb els bunyols de vent que ella ens va fer.

Aquí teniu la meva experiència:



Ingredients:

- 125 ml de llet
- 75 g de farina
- 60 g de mantega
- 3 ous
- Sal
- Sucre
- Oli
- Anís sec

Preparació:

Posar la llet i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan la llet bulli i la mantega s’hagi fos del tot, afegir-hi d’un sol cop la farina tamisada i remenar la massa fins que sigui cuita i se separi de les parets del cassó.

Fora del foc, afegir-hi un ou sencer i remenar la massa fins que quedi homogènia. Afegir els altres ous, d’un a un, seguint el mateix procediment.

Fregir petites porcions de la massa en oli calent.

Una vegada fregits els bunyols i encara calents, mullar-los amb una mica d’anís sec (va bé de fer-ho posant l’anís en una ampolleta vaporitzadora) i arrebossar-los amb sucre.

Boníííííísims !

Glòria