Aquí teniu la meva experiència:
Ingredients:- 400 g de farina de força
- 125 g de sucre
- 80 g de mantega
- 5 g de sal
- 40 g de llevat fresc
- 1 llimona
- 2 ous
- 1 culleradeta de sucre avainillat
- 50 ml de llet
- 1 ou per pintar
- 300 g de fruites confitades (taronja, meló, cireres)
- 100 g de pinyons
Preparació:
Escalfar el forn a 200º, amb l’escalfor de baix.
Desfer el llevat en la llet una mica tèbia. Posar la farina a sobre del marbre en forma de volcà. A la circumferència exterior, escampar-hi el sucre, el sucre avainillat i la sal. Aquests tres ingredients no han de tocar el llevat directament, ja que els cristalls el fan malbé.
Al mig del volcà, posar-hi la mantega tova, els ous, la pell de la llimona ratllada i el llevat dissolt en la llet. Primer aixafar-ho amb una forquilla i després anar-hi incorporant la farina del voltant.
Treballar la massa amb les mans i quan tingui una consistència que es pugui agafar, mullar-se les mans amb oli i picar la massa a sobre del marbre, aixecant-la enlaire i tirant-la contra el marbre, durant 10 minuts.
Deixar reposar la massa en un lloc càlid, evitant les corrents d’aire, fins que dobli el volum.
Quan la massa hagi fermentat i hagi augmentat de volum, es torna a treballar una mica per treure l’aire.
Untar amb oli una llauna per anar al forn i amb les mans estirar-hi la massa, donant-li forma de coca, pintar-la amb el rovell d’ou amb una mica d’aigua, disposar a sobre les fruites confitades i els pinyons, i escampar una mica de sucre per sobre.
Coure la coca al forn a 200º, amb l’escalfor de baix, durant uns 15 o 20 minuts. Per coure el briox, cal temperatura alta i poc temps.
