COCA DE SANT JOAN

Com mana la tradició, la nit del 23 de juny és nit de coca i petards. Jo vaig complir la primera part de la tradició, és a dir, em vaig decidir per provar de fer, per primera vegada, la coca de briox, però els petards, me’ls vaig mirar de lluny. Això ho deixo per als altres.

Aquí teniu la meva experiència:

Ingredients:
- 400 g de farina de força
- 125 g de sucre
- 80 g de mantega
- 5 g de sal
- 40 g de llevat fresc
- 1 llimona
- 2 ous
- 1 culleradeta de sucre avainillat
- 50 ml de llet
- 1 ou per pintar
- 300 g de fruites confitades (taronja, meló, cireres)
- 100 g de pinyons

Preparació:

Escalfar el forn a 200º, amb l’escalfor de baix.

Desfer el llevat en la llet una mica tèbia. Posar la farina a sobre del marbre en forma de volcà. A la circumferència exterior, escampar-hi el sucre, el sucre avainillat i la sal. Aquests tres ingredients no han de tocar el llevat directament, ja que els cristalls el fan malbé.

Al mig del volcà, posar-hi la mantega tova, els ous, la pell de la llimona ratllada i el llevat dissolt en la llet. Primer aixafar-ho amb una forquilla i després anar-hi incorporant la farina del voltant.

Treballar la massa amb les mans i quan tingui una consistència que es pugui agafar, mullar-se les mans amb oli i picar la massa a sobre del marbre, aixecant-la enlaire i tirant-la contra el marbre, durant 10 minuts.

Deixar reposar la massa en un lloc càlid, evitant les corrents d’aire, fins que dobli el volum.

Quan la massa hagi fermentat i hagi augmentat de volum, es torna a treballar una mica per treure l’aire.

Untar amb oli una llauna per anar al forn i amb les mans estirar-hi la massa, donant-li forma de coca, pintar-la amb el rovell d’ou amb una mica d’aigua, disposar a sobre les fruites confitades i els pinyons, i escampar una mica de sucre per sobre.

Coure la coca al forn a 200º, amb l’escalfor de baix, durant uns 15 o 20 minuts. Per coure el briox, cal temperatura alta i poc temps.