ESCAQUER DE MADUIXES I NATA

En el número de la revista CUINA corresponent al mes de maig, hi ha una d’aquelles receptes que quan la veus, dius: l’he de fer!. És aquest escaquer de maduixes i nata, de la Carme Ruscalleda.

Ara que és temps de maduixes, és un bon moment per fer aquesta versió de la clàssica combinació de maduixes amb nata, amb una textura i una presentació diferents. I com que la Carme és tan didàctica, segur que surt bé i és èxit assegurat!. I boníssima!.

Ingredients per a 10 persones:

Per als cubs vermells:

150 g de maduixes, a daus petits de 0,5 cm.

250 g de suc de maduixa (triturar 300 g de maduixes,

50 g de sucre i el suc de 2 llimones)

3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Per als cubs blancs:

300 g de nata semimuntada amb 30 g de sucre

3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

20 g de nata del 35%

Per a la sorra de galeta:

12 teules de Santa Coloma de Farners

Preparació:

Per als cubs vermells: remullar la gelatina en aigua freda, escórrer-la i posar-la a fondre dins d’un cassó, a foc suau. Amb el cassó a fora del foc, mesclar amb delicadesa el suc i els daus de maduixa amb la gelatina. Posar-ho en un recipient adequat per a aliments, d’una mida que l’ompli fins a una alçada de 2 cm i reservar-ho a la nevera.

Per als cubs blancs: hidratar i fondre la gelatina igual com hem fet per als cubs vermells. Apartar el cassó del foc i mesclar la gelatina fosa amb la nata líquida. Afegir-hi la nata semimuntada i abocar-ho en un atuell com l’anterior, fins aconseguir omplir-lo fins a una alçada de 2 cm i refrigerar-ho.

Per muntar el plat, tallar a daus de 2 x 2 cm tant la preparació blanca com la vermella. Muntar els plats de postres com un escaquer. Al cim, afegir-hi uns talls de maduixa i al costat, un parell de cullerades de teules de Santa Coloma de Farners, picades de manera rústica.