AMANIDA DE MONGETES TENDRES I FORMATGES

Aquesta recepta, del llibre La cuina et dóna joc, de la Mireia Carbó, li vaig veure fer a la “tele”, abans que publiqués el llibre, i ja em va agradar. Com diu ella, “una fantàstica combinació de gustos”. A veure què us sembla.

Ingredients per a 4 persones:

- 500 g de mongeta “boby” (la primeta)
- 100 g de formatge de cabra (de rul·lo)
- 100 g de formatge parmesà (en un tall)
- 50 g de pernil salat
- Panses sense pinyol
- Pinyons

Per a la vinagreta:

- 150 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
- 2 cullerades de mel
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 pessic de sal

Preparació de la vinagreta de mel:

Barrejar en un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remenar-ho enèrgicament fins que quedi una barreja ben homogènia.

Aquesta vinagreta es pot conservar força dies a la nevera.

Preparació de l’amanida:

Netejar les mongetes. En una olla amb aigua bullent amb sal, coure-les fins que siguin tendres. Escórrer-les i tot seguit refredar-les dins d’un recipient amb aigua molt freda o amb glaçons (d’aquesta manera quedaran d’un verd més vistós). Un cop fredes, escórrer-les un altre cop.

En un recipient, barrejar les mongetes amb el pernil tallat a tiretes, el formatge de cabra esmicolat, un grapat de pinyons i un altre de panses. Afegir-hi la vinagreta i remenar-ho tot.

Muntar el plat col·locant una muntanyeta d’amanida de mongeta tendra i coronar-la amb uns encenalls de formatge parmesà, que s’aconsegueixen tallant el tros de parmesà amb l’ajut d’un pelador de patates.

-