CUINA DE NADAL AMB EL DAVID LIENAS

Una vegada més, varem tenir l’oportunitat d’assistir a un altre taller de cuina amb el David Lienas, a l’Espai Consum, dels supermercats Bonpreu.


Aquesta vegada ens varem trobar Núria Andújar, Àngels Mariano, Joan Jové, Maria Solé, Anna Olivé, Maria Rosa Pons, Sara Maria Aixàs, Sefa Costa, Anna Pié, Maria Vallvé, Anna Genís i Gemma Clofent, Glòria Moreno i Josep Colet. Ens va saber greu que la Txell i el Kike, tot i ser a Barcelona, no poguessin arribar per problemes mecànics amb el cotxe, ja que teníem ganes de veure’ls, especialment la Txell, després de l’operació de la qual ja s’està recuperant força bé.

Les receptes que ens va proposar el David, sopa de Nadal amb crosta, pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit al vi ranci i tronc de lluç a la bilbaïna, tenen força aire nadalenc i tot i ser receptes tradicionals, ens les va ensenyar amb unes variacions.

Pel que fa a la sopa de Nadal, ens va explicar com fer un bon brou; com preparar la pilota, afegint farina de galeta hidratada amb una mica de llet, perquè la proteïna làctica estova la carn i no queda eixarreïda; com omplir galets grossos amb pilota, fent servir una màniga pastissera...

Fins aquí podríem dir que és un brou com el que segurament fem a casa, però ell ens va ensenyar com cobrir-lo amb una capa de pasta fullada, de manera que la presentació queda ben elegant.

El pollastre farcit, en lloc de fer-lo sencer, el va preparar amb un pit desossat i obert com si fos una bossa, que després va omplir amb el farcit de carn i panses, prunes, nous i pinyons, i el va lligar. Fet d’aquesta manera, el pollastre es cou molt més aviat i ens estalviem la feina d’haver de trinxar-lo si l’hem cuit sencer.

La recepta que ens va donar del lluç a la bilbaïna, consistia en daurar talls gruixuts en una paella per acabar la cocció al forn, i acompanyar-los amb una salsa feta amb all, bitxo, oli i vinagre de xerès.

Com sempre, alhora que anava fent, el David afegia comentaris, variacions, consells, així que, ja que parlàvem de peix, ens va explicar una salsa per acompanyar peix a la planxa, feta amb ceba laminada, all laminat, tomàquet madur ratllat, un raig d’oli d’oliva verge, vinagre de xerès o millor de cabernet sauvignon negre, sal, julivert picat i salsa perrins. És una salsa en cru, només s’han d’entebiar els ingredients i tirar-la per sobre del peix. Jo la provaré segur.

També ens va parlar de la tècnica de coure al forn amb unes bosses especials, a uns 100º, tant amb suc com sense, perquè d’aquesta manera la carn queda molt melosa i tendra.

Sabíeu que si tallem la ceba en la mateixa direcció de les fibres la trobarem més que si la tallem de forma perpendicular a les fibres?.

Una vegada més es va fer palès que el David és un gran comunicador que sap transmetre la seva passió per la cuina.

Van ser dues hores de classe que van passar volant i al final, gràcies a l’equip del Bonpreu, varem tenir una estoneta per xerrar i comentar i, no podia ser d’una altra manera, acabar amb la foto de la trobada!.

La propera, l’any 2009, ja està en marxa!.