SOPAR AMB LA MARIONA I L’ALBERT

A nosaltres ens agrada combinar música i gastronomia i dissabte passat ho vam fer de la millor manera amb la magnífica companyia de la Mariona i l’Albert del bloc Moments d’Òpera. Va ser una vetllada molt agradable en que vàrem xerrar de moltes coses però sobretot, ja us ho podeu imaginar, d’òpera.

El sopar va començar amb aquests aperitius:

Del bloc de l’Alfons, Les receptes de St. Hilari, aquest:

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ ALBERGÍNIA

Ingredients per a la gelatina de tomàquet escalivat:

- 1 i ½ fulls de gelatina
- 4-5 tomàquets per escalivar
- Sal i pebre

Ingredients per la mousse d’albergínia:

- 1 Albergínia
- 1 Clara d’ou
- 1 Full de gelatina
- Sal
- Oli d’oliva

Per decorar:

- Tomàquets cirerols

Preparació:

Escalivar els tomàquets i l’albergínia. Reservar-ho.

Per fer la gelatina de tomàquet, treure les llavors i la pell dels tomàquets escalivats, triturar-los i tamisar-los. Rectificar de sal i pebre i afegir-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda i desfeta en un parell de cullerades de tomàquet calent. Omplir el fons dels gotets i reservar-los a la nevera.

Per fer la mousse d’albergínia, posar la gelatina a remullar en aigua freda. Pelar l’albergínia escalivada i triturar-la juntament amb la gelatina dissolta en una mica d’aigua calenta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectificar-ho de sal. Muntar la clara a punt de neu i barrejar-la amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge del gotet

Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, abocar-hi a sobre l’albergínia. Decorar amb tomàquets cirerols.

Un altre dels aperitius va ser una adaptació en xarrup del meló amb pernil.

XARRUP DE MELÓ AMB PERNIL

- Meló
- Pernil
- Crema de llet
- Sal

Preparació:

Fer un cruixent de pernil posant els talls entre dos papers de cuina, amb un pes a sobre, al microones, a potència màxima durant dos minuts.

Triturar el meló amb un rajolí de crema de llet.

Per muntar el gotet, posar la crema de meló i decorar amb el cruixent de pernil.

També varem fer unes culleretes d’escopinyes amb taronja, i unes tartaletes de pasta brisa amb formatge mascarpone i melmelada de tomàquet.

Tot seguit:

MOUSSE DE FORMATGE PARMESÀ AMB TOMÀQUETS CIREROLS

Una recepta de l’Escola de Cuina Montserrat Seguí. Quan me la va explicar una amiga, de seguida em va agradar i es va confirmar la primera impressió. Ella me la va explicar amb una vinagreta per acompanyar, jo hi vaig posar oli d’alfàbrega.

Ingredients:

- 300 cc de llet
- 100 cc de nata semimuntada
- 150 g de formatge parmesà ratllat molt fi
- 5 fulls de gelatina
- 3 cullerades de vinagre de Mòdena
- 9 cullerades d’oli
- Sal, pebre i sucre
- 15 Tomàquets cirerols

Preparació:

Remullar la gelatina en aigua freda. Posar la llet, el formatge, la sal, el pebre i el sucre al foc.

Quan la llet bulli, retirar-la del foc i colar-la amb el colador xinès (quedarà al colador una boleta de formatge, però no hi fa res, la barreja ja ha agafat el gust del formatge), afegir-hi la gelatina i deixar-ho refredar. Afegir-hi la nata semimuntada.

Folrar un motlle de plum cake amb paper film, abocar-hi la mescla i mb els deixar-ho refredar a la nevera.

Escaldar els tomàquets, deixar-los refredar i pelar-los. Fer la vinagreta.

Posar els talls de la mousse al fons del plat i decorar amb els tomàquets i la vinagreta (oli d’alfàbrega en el meu cas).

Per continuar:

CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC

Ingredients per a 4 persones:
- 12 calamarsets petits per farcir
- 400 g de rap
- 250 g de gambes
- 250 g de llagostins
- 2 cebes
-4 Tomàquets madurs
- Vi blanc
- Oli
- Sal

Preparació:

Rentar els calamars i donar-los la volta, així es tancaran i no caldrà posar-hi escuradents. Tallar el rap net de pell i espines, a trossets petits.

Picar la ceba i estofar-la en una paella amb oli. Quan comenci a agafar color, afegir-hi el rap i donar unes voltes, perquè es vagi coent.

En una altra paella, fregir les gambes i els llagostins i un cop fets, separar els caps i reservar-los. Pelar les gambes i els llagostins, tallar-ho molt petit i afegir-ho a la mescla del peix i la ceba.

En una cassola, aixafar els caps de les gambes amb la mà de morter. Recollir l’oli que haurà sobrat de fregir les gambes i els llagostins i passar-lo juntament amb els caps pel colador xinès. Afegir aquesta substància al farcit de peix. Deixar-ho refredar.

Farcir els calamars, salpebrar-los i enrossir-los una mica en una cassola amb oli.


Retirar els calamars de la cassola i en el mateix oli, sofregir una ceba, afegir-hi els tomàquets ratllats, deixar-ho coure tot junt una mica i afegir-hi un raig de vi blanc. Quan el vi s’hagi evaporat, posar els calamars a sobre, tapar la cassola i coure-ho tot junt uns 10 minuts justets, fins que els calamars comencin a treure aigua. Els calamars no s’han de coure gaire perquè si no, queden durs i el farcit pot quedar eixarreït.

Acompanyar el plat amb pasta a la tinta de calamar.

La Mariona i l’Albert es van encarregar del vi i de les postres.

El vi que va acompanyar els plats va ser un Absum Varietales 07, DO Somontano amb Chardonnay, Gewürztraminer i Pinot Noir.

I per acabar, una mousse de mandarina amb una base de pa de pessic de xocolata amb fruits secs, de la pastisseria Grau d’Esparreguera, amb la inscripció: Ei corregge ogni difetto (això ho cura tot) de l’òpera l’Elisir d’amore de Donizetti. Perquè realment aquest pastís tenia les mateixes virtuts “curatives” que el famós elixir. Era deliciós!!.

.