CANELONS DE CARXOFES

Una bona alternativa als típics canelons de carn o de peix són aquests canelons de carxofes. És una recepta de la Conxita del Casal Artesà d’Hostafrancs i com ja us he comentat altres vegades, això ja és una garantia.

Ingredients per a 20 canelons:

20 plaques de canelons

10 carxofes

300 g de formatge cremós o mató

4 ous

150 g de pernil serrà a dauets

2 cullerades de farina de galeta

½ l de llet

50 g de mantega

40 g de farina

50 g de formatge gruyere ratllat

Sal

Pebre

Nou moscada (opcional)

Preparació:

Bullir les plaques dels canelons en aigua amb sal, escórrer-los i disposar-los per omplir.

Pelar les carxofes, tallar-les a quarts i bullir-les en aigua amb sal i unes branques de julivert per evitar que s’oxidin.

Escórrer les carxofes, triturar-les i barrejar-les amb el formatge, el pernil serrà tallat a dauets petits, els ous batuts i la farina de galeta i quallar la massa en una paella i deixar-la refredar.

Per fer la beixamel, fondre la mantega en un cassó, afegir-hi la farina i remenar amb un batedor de mà, perquè la farina es cogui una mica, sense que s’arribi a daurar. Anar afegint la llet sense parar de remenar, fins que bulli, d’aquesta manera s’espesseix. En aquest moment, posar la sal i si es vol, pebre i nou moscada, segons el gust de cadascú. Si és necessari afegir més llet, s’ha de tornar a fer bullir, per tal que torni a espessir-se.

Omplir els canelons, disposar-los en una safata per anar al forn, cobrir-los amb la beixamel i el formatge ratllat i gratinar al gust.