MENÚ DEGUSTACIÓ A SANTS

Encara no fa un any que el Josep Baltà va posar en marxa el local del carrer Galileu Fes-te Farinetes, orientat d’una forma polivalent tant a fer tallers, trobades, xerrades, presentacions, etc.

Des del moment en què va estar enllestit, i de cara a veure com funcionava tota la logística per a una trobada de gent que vulgui compartir el gust per la cuina i explicar com prepara les seves receptes, trucs, maneres de fer, els blocaires de Sants varem acceptar ràpidament la proposta de fer una trobada “pilot” per veure com anava tot i obrir posteriors trobades a tothom que s’hi vulgui apuntar.

Així doncs, dissabte passat ens varem trobar la Sandra i el Xavi (Els Fogons de la Bordeta), el Massitet i la Susanna (Olleta de Verdures), la Isabel i el seu marit (La cuina de la Isabel), la Maia i el seu marit (El Racó del Cus-Cus), l’Alícia, l’Aina i l’Àlvar (El Pa dels Ferrer), la Gemma i el seu marit (Caprofiti), la Loles i la Júlia (La Coquessa), la Mercè, l’Albert, l’Ona, la Laia i la Bet (Destapant Cassoles) i el Josep i la Glòria (El Cafè de Nit).

D’entrada, dir que com que s’acosta Nadal, la proposta va ser preparar receptes per portar a les nostres taules aquests dies de festa i déu n’hi do de les coses que van sortir. Per començar, cadascú portava un entrant: canapès, mini tartaletes de mascarpone i melmelada de tomàquet, torradetes amb melmelada de pebrot, mousse de peix, coca de recapte, paté de bolets, croquetes de bacallà, a més de les obligades patates fregides per a la canalla. Entre tots, ens varem repartir fer els primers plats (panacotta de carbassa amb gelatina de vermut, porros amb formatge i pernil dolç, canelons de confit d’ànec), els segons (galtes de porç rostides, llom rostit amb salsa de ceba, pollastre al cava) i les postres (estel de Nadal, torrons casolans i bavaroise de torró), així que va sortir un menú excel·lent.

Com que varem quedar que cadascú publicaria la seva recepta al bloc, aquí us deixo la que vaig preparar jo, són els CANELONS D'ÀNEC AMB SALSA DE CEPS I FOIE que vaig veure fa temps al bloc de l’Eva (El Cullerot Festuc), i que trobo que són un plat de festa total.

INGREDIENTS PER A 20 CANELONS:

20 plaques de canelons

2 cuixes de confit d’ànec

3 cullerades d’oli del confit

1 escalunya

100 g de ceba

4 prunes tallades a trossos

1 cullerada de pinyons torrats

50 g de xerès dolç

125 cc de nata líquida

25 g de foie

Formatge parmesà ratllat

INGREDIENTS PER A LA SALSA DE CEPS I FOIE

1 cullerada d’oli del confit

150 g de ceba

5 g de ceps deshidratats

2 cullerades de xerès dolç

250 cc d’aigua

250 cc de llet

½ cullerada de Maizena

1 ou

20 g de foie

PREPARACIÓ:

Retirar les pells i els ossos del confit i esmicolar-lo.

Posar en un cassó l’oli del confit i confitar la ceba i l’escalunya. Afegir el confit, els pinyons, les prunes i el foie i regar-ho amb el xerès. Deixar evaporar i afegir la nata fins que quedi tot ben lligat.

Coure les plaques del canelons, repartir la preparació anterior i enrotllar.

Per fer la salsa, confitar la ceba amb l’oli, agregar els ceps secs directament sense hidratar, regar amb el xerès i un cop evaporat afegir l’aigua, condimentar i coure fins que redueixi a la meitat. Triturar, afegir la llet, l’ou, el foie i la Maizena i tornar a triturar. Colar i posar en un cassó al bany maria i remenar fins que quedi una salsa fina i lleugerament espessa.

Posar un fons de salsa a la safata, disposar els canelons al damunt i cobrir-los de salsa. Empolvorar amb el formatge parmesà i enfornar a 180º