RISOTTO DI ZUCCHINE CON GAMBERONI

Per a la recepta del 15 d’abril, la Sandra, el Xavi i la Marina ens van proposar l’arròs. Prenent la idea del llibre El sabor a Venecia, de la Roberta Pianaro (amiga de l’escriptora Donna Leon) vaig fer aquest risotto de carbassons i llagostins, amb alguna petita variació. A veure si us agrada tant com a nosaltres!.

Ingredients per a 4 persones:

320 g d’arròs Vialone Nano

350 g de carbassons

50 g de ceba picada

Sal

Un got de vi blanc

Brou vegetal

Oli d’oliva

Parmesà ratllat

Mantega

Preparació:

Separar el cap de la cua dels llagostins, pelar-los i per extreure el fil negre sense obrir-los pel mig, he fet servir un escuradents i m’ha anat perfecte, així els llagostins queden nets del tot i sencers.

Posar oli a la cassola i sofregir-hi la ceba. Quan estigui una mica transparent, afegir-hi el vi blanc i deixar que s’evapori una mica. A continuació, afegir l’arròs i donar-li unes voltes fins que quedi transparent. Afegir els carbassons tallats a rodanxes no massa primes i afegir el brou cullerot a cullerot, tot remenant perquè es vagi evaporant l’aigua, alhora que n’anem afegint fins que l’arròs estigui cuit.

En una paella, saltejar els llagostins volta i volta, perquè agafin color i afegir-los a la cassola a l’últim moment. Tancar el gas, afegir-hi el parmesà ratllat i la mantega, barrejar-ho tot bé i deixar que el risotto reposi un parell de minuts.